マアナゴ （真穴子、Whitespotted conger、Conger myriaster）は、ウナギ目アナゴ科に属する魚類。浅い海の砂泥底に生息する魚で、美味な食用魚でもある。
特徴
最大全長100 cm[1]。全長は雄40 cm・雌90 cmほどで、雌のほうが大きい。ウナギに似た細長い体型をしている。体は褐色で側線上に白い点線が並ぶ。また、口を閉じた時に下顎が上顎に隠れるのも特徴である。大型のものは顎の力が大変強く、釣り等で捕獲する際には注意が必要である。
北海道以南から東シナ海まで分布し、浅い海の砂泥などの底質に生息する。昼間は底質に潜って休み、夜になると泳ぎ出て獲物を探す。食性は肉食性で、小魚、甲殻類、貝類、頭足類、多毛類などいろいろな小動物を捕食する。
ウナギ目共通の初期稚魚であるレプトケファルス幼生は春に現れる。浅海に接岸したレプトケファルス幼生がウナギ型の稚魚に変態を行う場所もよくわかっていないが、変態直後の稚魚は小石や貝殻に富んだ底質の場所で夜間採集により発見されており、昼間は成魚のように砂に潜るのではなく、海底の小石や貝殻の間に潜み、夜間活動してヨコエビ類を主体に摂食していることが解明されつつある[2]。
産卵
ニホンウナギと同様に産卵場所は長年の謎であったが、2008年（平成20年）水産庁の調査船開洋丸を使用して行われたウナギ産卵場生態調査により、産卵時期と場所が明らかとなった。産卵時期は6月から9月、場所は沖ノ鳥島南方沖の九州・パラオ海嶺付近である[3]。
人との関わり
利用
日本では重要な食用魚で、籠漁、あなご筒、釣り、延縄、底引き網などで漁獲される。7月から8月にかけての時期が旬である。
身は白身で濃い旨みがあり、ウナギより脂肪が少ない。天ぷらや蒲焼き、魚肉練り製品、醤油で煮て煮穴子とし、寿司種などにされる。
マアナゴを用いた郷土料理も数多い。
- あなきゅう
- タレで煮たアナゴと、キュウリを芯にした巻き寿司。
- 八幡巻
- 兵庫県の郷土料理。醤油、砂糖などで煮たゴボウにアナゴを巻いて串で止め、タレをかけて焼いたもの。
- 穴子飯
- 広島県、兵庫県、山口県などの名物料理。蒲焼きにしたアナゴを短冊状に切ったものを飯の上にならべたもの。JR宮島口駅の名物駅弁として知られる他、JR西明石駅や新山口駅などでは穴子飯の「穴子弁当」が売られている。
- はかりめ丼
- 千葉県富津市の郷土料理。アナゴを開いて煮穴子にし丼飯のうえに盛り付けた穴子丼の一種。
成魚だけでなく幼生であるレプトケファルスも食用とされる。高知県では「ノレソレ」と呼び、土佐酢にくぐらせて踊り食いにするなど、高級食材として販売されている。他にも関西では「ベラタ」[4]、兵庫県淡路島では「ハナタレ（洟垂れ）」などと呼ばれる。シラス漁で混獲されることが多く、近畿地方でも春にはのれそれの名で飲食店のメニューに登場する。
アナゴはウナギと同様、血液と粘膜にタンパク毒を含む[5]。ウナギと違って含有量は微弱ではあるが、素人が調理する場合は刺身などの生食は避けた方がよい。毒物質はタンパク質であるため加熱すれば変性し毒性を失う。
養殖研究
漁獲量が減少している為、増殖に向けた研究が行われ[6]、稚魚からの養殖が近畿大学水産研究所らのグループなどにより成功した事例が報告されており[7]養殖魚の商業出荷も行われている。しかし、完全養殖技術の確立はされておらず親魚の成熟、排卵、孵化に成功した研究段階であり実験室レベルの完全養殖にも至っていない[8]。
水揚げ漁港
平成14年（2002年）度
別名
ハカリメ（千葉県・和歌山県）、キンリョウメ・ギンリョウメ（和歌山県）、ホシアナゴ（兵庫県）、トオヘイ（大分県）、デンスケ（大きなマアナゴ：大阪）、ビリ（小さなマアナゴ：大阪）、メソ（小さなマアナゴ：東京湾）、ホンメジロ・メジロ（愛知県三河湾周辺・名古屋）など。
また、幼生であるレプトケファルスはナガタンクラゲ（和歌山県）、ノレソレ（高知県土佐地方）、ハナタレ（洟垂れ、兵庫県）、ベラタ（関西）などと呼ばれる。
脚注
参考文献
- 宇藤(飯田)朋子、堀江則行「マアナゴの種苗生産技術に関する研究」『(日本水産学会誌)』第77巻第5号、2011年、775-778頁、doi:10.2331/suisan.77.775。
- 黒木洋明「九州パラオ海嶺海域におけるマアナゴ Conger myriaster 産卵場の発見」『日本水産学会誌』第79巻第4号、日本水産学会、2013年、614頁、doi:10.2331/suisan.79.614、ISSN 00215392。
- 厚生労働省. “自然毒のリスクプロファイル：魚類：血清毒”. 2012年7月5日閲覧。
- 鈴鹿市情報政策課「アナゴの生態を知りたい！」（PDF）『広報すずか』、鈴鹿市、2004年、2023年1月8日閲覧。
- 瀬戸内海区水産研究所. “マアナゴ着底期稚魚の棲息場所の解明”. 兵庫県立水産試験場資源部. 2023年1月8日閲覧。
- 東海正「マアナゴ漁業の漁獲特性と資源管理(II. 漁獲実態と資源管理)(マアナゴの資源生態と漁業)」『日本水産学会誌』第67巻第1号、2001年、129-130頁、doi:10.2331/suisan.67.129、2023年1月8日閲覧。
- TJN編集室 (2012年11月14日). “富山育ちのアナゴ出荷、世界初の完全養殖を目指す”. Toyama Just Now. 富山県知事政策局広報課. 2023年1月8日閲覧。
- 本山荻舟『飲食事典』平凡社、1958年12月25日、11頁。ISBN (9784582107012)。
- “Conger myriaster (Brevoort, 1856)”. FishBase. 2023年1月8日閲覧。