タンメン

「担担麺」とは異なります。

タンメン（湯麺）とは、主に関東地方で食されている日本発祥の中華料理風麺料理である。 発祥、元祖は関東圏のタンメンである^[1]。

タンメンの一例

関東や横浜タンメンに似た岐阜タンメンというものがあるが、こちらは辛みダレを加えることと、酢モヤシを付け加えることが特徴となっている。

概要

先に横切りにしたニンニクを叩いてすり潰してから炒め、その後モヤシ、キャベツ、ニラ、キクラゲ、ニンジン、タマネギ、豚肉などを　炒め、鶏がらを主とする（豚、鶏の混合スープの店も有る）スープを加えて強火で煮立たせ塩味で仕立て少し白濁（奶湯）する程度煮立たせ、野菜の旨味を抽出、それを茹でた麺に掛けた麺料理である。 アクセントには白胡椒より粗挽き黒胡椒を使う場合が多い。具材にトマトを用いたもの、味噌味のもの、ラー油や酢を加えたものなどのバリエーションが存在する。

中華料理店やラーメン店で提供されることが多い。

小売店においては、生麺とスープがセットになった製品や、インスタント麺を使ったカップ麺が販売されている。

また中国における湯麺（たんめん）は、現地では麺の字が小麦粉食材全般を指すことから、麺（麺条＝細い麺の稲庭うどんに似た形状になったもの）料理のうちスープ麺（汁有り麺）であることを表す。横浜中華街の製麺所『東成軒製麺所』^[2]には「タンメン」という名の麺が、製造販売されている。

脚注

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1. ^ “横濱一品香”. 2019年5月26日閲覧。
2. ^ 東成軒製麺所

関連項目

• 川崎競馬場 - タンメンを名物とする飲食店が多く入居している。
• 横浜神奈川区反町の『八龍』も又歴史ある人気店である。
• 蒙古タンメン中本 - 味噌味に仕立てたタンメンに特製の麻婆豆腐を乗せた「蒙古タンメン」を看板メニューとする店。麻婆豆腐のない「味噌タンメン」、本来の塩味な「塩タンメン」もある。

外部リンク

 

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• 『(タンメン(湯麺))』 - コトバンク
• 『(湯麺)』 - コトバンク