生麺

生麺（なまめん）は、麺類を成形したままの状態で、未加熱・未乾燥のものをいう。

一般的には冷蔵または常温で保存・流通されるものを指す場合が多いが、未加熱・未乾燥のまま凍結させたものも含まれており、これは冷凍生麺と呼ばれている。

カップ入りインスタント麺において、完全包装のロングライフゆで麺を生タイプ麺と呼ぶ場合があり、生麺と混同されることがあるが、これは生麺ではない。

ただし、「生めん類の表示に関する公正競争規約」では、生麺を加工したゆでめん、むしめん、半生めん、油揚げめんも生めん類の一種として定義されているため、これらについても広義の生麺として扱われることがある。また、これらの生麺類のうち、冷蔵で保存・流通されるものはチルド麺と呼ばれることがある。

製麺所ではなく店舗が直接自社工場で製造し、店舗で提供する場合も出ている。例として、うどんでははなまるうどん、ラーメンでは長崎ちゃんめんなどが自社工場から生麺を店舗に配送し、提供している^[1][2]。

脚注

1. ^ “私たちのこだわり”. はなまるうどん. 2020年7月10日閲覧。
2. ^ “こだわり”. 長崎ちゃんめん. 2020年7月10日閲覧。

関連項目

• 麺
• 乾麺

外部リンク

• 全国製麺協同組合連合会
• 生めん類の表示に関する公正競争規約 (PDF)