魚肉(ぎょにく)は、魚類の可食部分で食肉とされるもの[1]。狭義には、胴体の骨の周りの肉、すなわち身(赤身・白身)を指す。広義には、魚の可食部全てを指す。従い、内臓や尾ヒレに至るまで、魚肉に含まれる。本項では後者について記述する。
食用海洋哺乳類について
英語
英語では、単にフィッシュ(fish)またはフィッシュミート(英: Fish・Fish meat)と呼ばれる。
種類
赤身(赤身魚)
白身(白身魚)
例外
利用用途
- ヒトへの利用
部位
※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
頭部
胴体
詳細は「粗」を参照
内臓
尾鰭
詳細は「えんがわ」を参照
- 尾 - マグロ
その他
人工魚肉
魚肉用の魚は従来、釣りや漁業により捕獲された天然魚か、養殖魚として確保される。アメリカ合衆国では、クロマグロなどを細胞培養する人工魚肉の技術が開発され、実用化されつつある[3]。
脚注
関連項目
- 食物アレルギー - サケ、サバ等を食べると魚アレルギーを発症する人もいる。
- 寄生虫
- 生物濃縮(水銀、シガテラ、ノロウイルス、マイクロプラスチック)
- (食のタブー#魚介類と無脊椎動物)
- 精進料理 / 菜食主義 / ヴィーガニズム - 獣肉だけでなく魚肉を避ける。
- 海鮮料理の一覧