この記事は(検証可能)な(参考文献や出典)が全く示されていないか、不十分です。(2016年9月) |
つくね(捏、捏ね)とは、鳥肉や獣肉、魚肉などのすり身を団子状や棒状に成形して調理した食品。
細かく叩いたり挽いたりした肉に、鶏卵や片栗粉、山芋などのつなぎ、生姜や塩や醤油などの調味料を加え、擂り合せて団子状や棒状に成形して作る。
鶏肉のつくねはゴロと呼ばれることもある。細かく刻んだネギや大葉やタマネギなどの野菜類や鶏軟骨を加えることもある。
「つくね」とは、種を手や器具で成形した(=
つみれとつくねを合わせて丸(がん)と総称することもある。
調理方法
関連項目
外部リンク
- つみれとつくねの違い (食育大事典)