ミルクチョコレート

「チョコレートミルク」とは異なります。

ミルクチョコレート (milk chocolate) は粉乳を使用したチョコレート。原料メーカーによってはショコラ・オ・レと呼称する場合もある^[1]。

明治の発売する明治ミルクチョコレート

概要

ミルクチョコレートはチョコレートのうち乳製品を混ぜ入れたものを言う。乳製品とは脱脂粉乳、(全脂粉乳)、(クリーム粉乳)などを指すが、クリーム粉乳を使用している場合はクリームチョコレートと呼称する場合もある。ビターチョコレートと比べて濃厚な甘みとクリーミーさがあり、舌触りが滑らかな特徴を持つ。

現代においてチョコレートの材料や配合は、国際規格（(コーデックス規格)）や国内規格でその定義が決められている場合が多く、日本では日本チョコレート・ココア協会によって1971年（昭和46年）に設定された「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によって定義付けがなされている^[2]。ミルクチョコレートはその中で「チョコレートのうちチョコレート生地の乳固形分が14%以上のもの」として定められている。

歴史

「チョコレートの歴史」も参照

現在ミルクチョコレートと呼ばれる食べ物の歴史は19世紀のスイスにさかのぼる事ができる。それ以前もミルクチョコレートと呼ばれるものは存在したが、チョコレート・ドリンクに牛乳を加えたものを指すのが一般的であった^[3]。

(フィリップ・スシャール)（英語版）がカカオと砂糖を混ぜる攪拌器を発明したのをきっかけとして1847年、イギリスでそれまで飲み物だったチョコレートを食べ物へと変化する技術革命が起こった^[3]。

その後、当時薬剤師であったアンリ・ネスレが粉乳を開発したのを受けて、1876年にスイスのショコラティエであるダニエル・ペーターによって初めて固形のミルクチョコレートとして売り出された^[4][5]。ペーターによるミルクチョコレートの発明は、(ロドルフ・リンツ)（英語版）のコンチング法や(コンラート・ヴァン・ホーテン)（英語版）のココアパウダーの発明、(ジョセフ・フライ)（英語版）による食べるチョコレートの発明などとともに「チョコレートの4大技術革命」のひとつにしばしば挙げられる^[6][7]。

日本では1918年（大正7年）に森永製菓が発売したものが初となっている^[8]。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ 小椋 2010, p. 91.
2. ^ 日本チョコレート・ココア協会 - チョコレート類の表示に関する公正競争規約
3. ^ ^{a b} 小椋 2010, p. 74.
4. ^ 小椋 2010, p. 59.
5. ^ リンツ・チョコレート - チョコレートの歴史
6. ^ ROYCE' - チョコレートの歴史
7. ^ 日本チョコレート・ココア協会 - チョコレートの4大革命
8. ^ MORINAGA - 会社案内

参考文献

• 小椋三嘉『ショコラが大好き！』新潮社、2004年。ISBN (4-10-465601-1)。 
• 小椋三嘉『高級ショコラのすべて』PHP研究所〈PHP新書〉、2010年。ISBN (978-4-569-77724-5)。 
• モート・ローゼンブラム 著、小梨直 訳『チョコレート - 甘美な宝石の光と影』河出書房新社、2009年。ISBN (978-4-309-22499-2)。