ショコラティエ(仏: Chocolatier)はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール(chocolatière)となる。
一般に、プロのショコラティエには、(チョコレートの歴史)や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。
教育
フランス
- 資格レベルIII - (Brevet de Maitrise)(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
- 資格レベルIV - (商業技術免状)(BTM) Chocolatier confiseur
- 資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur
また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章(M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France)が授与されることがある。
著名なショコラティエ
- 欧州
- ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
- (アンリ・ルルー)(Henri Le Roux)
- (クリスティーヌ・フェルベール)(Christine Ferber)
- (ジャン=ポール・エヴァン)(Jean-Paul Hévin)
- ピエール・エルメ(Pierre Hermé)
- (ロベール・ランクス)(Robert Linxe) - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」(La Maison du Chocolat)の創業者として知られる
- ピエール・マルコリーニ(Pierre Marcolini)
- 日本
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ショコラティエを題材とした作品
- 失恋ショコラティエ - コミック
- チョコレート工場の秘密、チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
- ショコラ - 映画
- ショコラの魔法 - コミック
脚注
関連項目
- 団体
- ルレ・デセール - フランスの協会
- 日本洋菓子協会連合会
- 職種
- 影響を受けた作品