デルフィニジン

デルフィニジン（delphinidin）は、アントシアニジンの1種であり、多数の植物に含まれている色素の1つでもある。

デルフィニジン
IUPAC名 2-(3,4,5-trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
識別情報
CAS登録番号	13270-61-6, [528-53-0] (chloride)
PubChem	68245
ChemSpider	61545
E番号	E163b ((着色料))
KEGG	C05908
ChEMBL	CHEMBL590878
SMILES Oc3cc(O)cc(c3CC2O)OC2c(cc1O)cc(O)c1O [Cl-].Oc1cc(cc(O)c1O)c3[o+]c2cc(O)cc(O)c2cc3O
InChI InChI=1S/C15H10O7.ClH/c16-7-3-9(17)8-5-12(20)15(22-13(8)4-7)6-1-10(18)14(21)11(19)2-6;/h1-5H,(H5-,16,17,18,19,20,21);1H Key: FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYSA-N InChI=1/C15H10O7.ClH/c16-7-3-9(17)8-5-12(20)15(22-13(8)4-7)6-1-10(18)14(21)11(19)2-6;/h1-5H,(H5-,16,17,18,19,20,21);1H Key: FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW
特性
化学式	C15H11O7
モル質量	303.24 g mol^−1
精密質量	303.050477
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

所在

デルフィニジンは植物の色素の1つであり、複数の野菜や果物などに見られる^[1]。例えば、スミレ属やデルフィニウム属の花弁の青色を出している色素であり、また、カベルネ・ソーヴィニヨンの原料のブドウの赤紫色を出している色素でもある^[2]。これ以外にクランベリーやコンコード (ブドウ)、ザクロにも含まれる^[2]。

性質

デルフィニジンは植物において、抗酸化物質としての作用も有する^[1]。

また、他のほぼ全てのアントシアニジンと同様に、デルフィニジンもpHによって色調が変化する。具体的には、塩基性の溶液中では青色、酸性の溶液中では赤色に色が変わる。

配糖体

• (ビオルデルフィン)（デルフィニジン-3-ルチノシド-7-O-(6-O-(4-(6-O-(4-ヒドロキシベンゾイル)-β-D-グルコシル)オキシベンゾイル)-β-D-グルコシド）は、トリカブトの花弁の青紫色を出している^[3]。
• (ミルチリン)（デルフィニジン-3-O-グルコシド）と(ツリパニン)（デルフィニジン-3-O-ルチノシド）は、クロスグリのポマースに含まれる。

関連項目

• (プロデルフィニジン)

出典

1. ^ ^{a b} Afaq, F.; Syed, D. N.; Malik, A.; Hadi, N.; Sarfaraz, S.; Kweon, M.-H.; Khan, N.; Zaid, M. A.; Mukhtar, H. (2007). “Delphinidin, an Anthocyanidin in Pigmented Fruits and Vegetables, Protects Human HaCaT Keratinocytes and Mouse Skin Against UVB-Mediated Oxidative Stress and Apoptosis” (html). Journal of Investigative Dermatology 127 (1): 222-232. doi:10.1038/sj.jid.5700510. PMID (16902416). http://www.nature.com/jid/journal/v127/n1/full/5700510a.html. 
2. ^ ^{a b} Ribereau-Gayon, J.; Ribereau-Gayon, P. (1958). “The Anthocyans and Leucoanthocyans of Grapes and Wines”. American Journal of Enology and Viticulture 9: 1-9. 
3. ^ Violdelphin on PubChem