概要
ぬたに似た料理である[1]。熊本地方を中心に、県内各地で食される[1]。財政難であった熊本藩が天明2年(1782年)に出した倹約令をきっかけに生まれた料理といわれている[1]。
一文字(人文字)をぐるぐる巻くことから「一文字グルグル」という名前がついたと言われている。元々「ひともじ」はネギ(ワケギ)の別称(ヒトモジグサ)でもあり、女房言葉としても用いられてきたという。
材料
- 一文字(小ネギの一種。「人文字」とも表記する)
- 酢味噌
作り方
- 地元で採れる一文字をさっと茹で、氷水にくぐらせる。
- 根元を軸に葉の部分をぐるぐる巻きつける。
- 酢味噌につけて食べる。
脚注・出典
参考文献
外部リンク
- 熊本 ひともじのぐるぐる | 九州の味とともに 春(霧島酒造)
- ひともじのぐるぐる│観光・旅行ガイド - ぐるたび