カードラン(curdlan)は、Agrobacteriumや(Alcaligenes)などの細菌が発酵により培地中に生産する多糖で、1966年に大阪大学産業科学研究所の(原田篤也)教授により発見され、加熱すると固まる性質（curdle）からカードランと命名された。ほぼ純粋な直鎖のβ1,3-グルカンである。CAS登録番号は[54724-00-4]。
| カードラン | |
|---|---|
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 54724-00-4 |
| E番号 | E424 ((増粘剤、安定剤、乳化剤)) |
| 特性 | |
| 化学式 | (C6H10O5)n |
| 外観 | 無色・無臭の粉末 |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
アルカリに可溶、過熱すると熱硬化性のゲルを作る、保水性に優れる、などの特徴を持つ。2001年にゲル化剤、(安定化剤)、増粘剤として食品添加物に認可され、中華麺、食肉加工品、練り製品、たれなどに添加されている。また、整髪料にも添加されている。
外部リンク
- カードラン