魚香肉絲（ユーシャンロースー[1][2]、ユイシャンルウスー[3]、拼音: [4]）は、代表的な成都系四川料理の一つ[5]。その名の通り魚香を味付けに用い、新鮮で濃厚なショウガとニンニクを使った塩辛さ・甘味・酸味・辛味[2]の入り混じった[5]香り高い風味が特徴である。
| 魚香肉絲 | |
|---|---|
| 魚香肉絲 | |
| 各種表記 | |
| 繁体字： | 魚香肉絲 |
| 簡体字： | 鱼香肉丝 |
| 拼音： | Yú xiāng ròu sī |
| ラテン字： | Yu2xiang1rou4si1 |
| 発音： | ユーシャンロースー |
| 英文： | Yuxiang shredded pork Fish-flavoured shredded Pork Slivered pork in garlic sauce |
細切りにした山クラゲが加えられた魚香肉絲
材料と調理法
一説には、成都にいたある母親が魚を料理した残りの味付け調味料で豚肉を炒めたことから生まれたとされる[6]。宣統元年（1909年）に出版された四川料理のレシピ本『成都通覧』に、魚香茄子や魚香猪肝、魚香腰子と並んでその名が見える[7]。
脂肪3割・赤身7割の豚肉、他に水で戻した干しタケノコ・キクラゲ・赤唐辛子の(泡椒)(唐辛子の漬物)・切り込んだショウガ・ニンニク（他に白ネギなど）を用い、それに適量の塩・醤油・酢・白砂糖などの調味料を加えて調理する。魚香肉絲は「油は見えるがスープは見えない」ようにすることに気をつけ、そのためには魚香の比率に注意しなければならない。「肉絲」の名の通りに豚肉は細かく刻み、ショウガとニンニクはみじん切りにし、泡菜と一緒にカリカリと香りが出るまで炒める。そうすることで豚肉が柔らかくなり、口の中に入れても辛いだけの味にならない。
その他
出典
- ^ 沢井メグ (2017年12月25日). “【レシピあり】キミは中国料理「魚香肉絲：ユーシャンロースー」をご存知か / チンジャオロースーほど知名度はないがマジウマ！ その作り方はコレだ!! | ロケットニュース24”. ロケットニュース24. 2021年5月9日閲覧。
- ^ a b “魚香肉絲 ユーシャンロースー - 管理栄養士監修のレシピ検索・献立作成：おいしい健康 - 糖尿病”. おいしい健康. 2021年5月9日閲覧。
- ^ “暑い夏の鉄板料理！！ 甘長ピーマンの魚香肉絲（ユイシャンルウスー）｜地産地消レシピ｜味わう｜JAにしみの”. 西美濃農業協同組合. 2021年5月9日閲覧。
- ^ Ning & Montanaro 2012, p. 109
- ^ a b “中国宇宙飛行士の献立に、なぜユーシャンロースがあるの？--人民網日本語版--人民日報”. 人民網 (2021年6月17日). 2021年6月18日閲覧。
- ^ “「魚香誕生秘話」魚好きの一家が生んだ四川を代表する味つけ”. 陳麻婆豆腐. 2021年5月9日閲覧。
- ^ 楊磊 & 楊天慶 2019
- ^ “宇宙食も中華料理 「神舟5号」”. 人民日報（日本語版）. (2003年10月16日) 2022年4月22日閲覧。
参考書籍
- Cynthia Y. Ning; John S. Montanaro (2012-02-14). Encounters: Chinese Language and Culture, Student Book 2. Yale University Press. ISBN (978-0300161632)
- 楊磊、楊天慶『用英文了解中國』崧博出版、2019年1月23日。ISBN (978-9576817816)。