料理の作り方 大豆・白米・大麦を用いて麹にし、焙煎した大豆または黒豆を加え[1](生醤油)で仕込み、もろみの状態で発酵熟成する。地域によっては豆麹を原料とする製法もある[1]。かつて、各家庭では、掘り炬燵・豆炭炬燵のなかで保温して各家庭の味の醤油の実が作られていた。
麹の量により、甘味の強いものから、塩味の強いものまで味にはバリエーションがある。
現在では酒屋、土産物として道の駅の売店・土産物店・スーパーで売られている。
発酵食品のため、常温以上では発酵が進み密閉状態であると袋が膨張・破裂することもある。秋～冬～春の滋養食物として重宝されている。
関連項目脚注 - ^ a b うちの郷土料理 しょうゆ豆／しょうゆの実 農林水産省
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