王 文彩（おう ぶんさい、ワン・ウェンツァイ、 ? - 1932年）は、日本の料理人。札幌ラーメンの創始者として知られる。
人物
中国の山東省出身とされている[1]。生年不詳である。中国およびシベリアのニコラエフスクにて、北京料理の料理人として生活していたが、尼港事件の戦火を避けて来日した[2][3][4]。
1922年（大正11年）に、知人の紹介で札幌市の北海道大学近くにあった『竹家和食店』を訪れ、店主の(大久昌治)・(タツ)夫妻と意気投合する[2][3]。やがて『竹家』は中国風卓子料理に献立を改め、王を料理長とする中国料理店『竹家』が誕生する[2][5]。従来の中国料理の他に、中国のラーメンの範疇にはいる『肉絲麺』をメニューにする[2][5]。当初は中国人留学生を主な客としていた『竹家』は、その後日本人の客も増えて繁盛する[6][7]。『ラーメン』の言い方の原点が、この王が活躍した『竹家』であったとの情報もある[8]。子供に優しかった半面、仕事に対してはとても厳しく、厨房には中国人以外は決して入れさせなかった（当時子供だった大久夫妻の長男だけは例外だったという）[9]。
その後、王は、『竹家』を去る[6][10]。王が去った『竹家』では、新しい中国人料理人の(李宏業)と(李絵堂)が、より日本人にあったラーメンを提供するようになる[11][12]。『竹家』を去った王は、食堂の手伝いなどをしていたが、1932年（昭和7年）、札幌の銭湯の2階で亡くなる[6][8]。
『竹家』は、1943年に廃業する[6]。しかし、『竹家』で王らが腕をふるって札幌に定着させたラーメンは、『札幌ラーメン』として、今でも受け継がれることとなる。
脚注
参考文献
- 富岡木之介著 『さっぽろラーメン物語』まんてん社、1977年
- 小菅桂子著 『にっぽんラーメン物語』講談社、1998年
外部リンク
- 札幌の味、そのふる里をたずねて-竹家のラーメン - 札幌市北区役所ホームページ
- 札幌ラーメン 竹家食堂