家系ラーメン（いえけいラーメン）あるいは横浜家系ラーメン（よこはまいえけいラーメン）は、1974年創業の「吉村家」（神奈川県横浜市）を源流とするラーメン店の店舗群、或いは「吉村家」に類似する濃厚な豚骨醤油ラーメンのジャンルを指す名称[1][2]。
概要
豚骨や鶏ガラから取った出汁に醤油のタレを混ぜた「豚骨醤油ベース」のスープ、太い中華麺と鶏油に、ホウレンソウ、チャーシュー、海苔のトッピングで構成される[3][4]。麺の硬さや油の量、味の濃さを好みに応じて調整してもらえるのが一般的である[2][3]。
元々は吉村家から暖簾分けおよび派生したラーメン店により広まったもので、屋号に「〜家」（～や）が多かったことから、家系（いえけい）という通称で呼ばれるようになった[1]。吉村家の流派に属せず独自展開した店もあり、「壱六家」の流れをくむ店は「壱系」とも呼ばれる[5]。さらには、2010年代中ごろからは大手外食産業が吉村家やその他の家系店舗とは全く無関係に手掛けるチェーン店が増加し、これらは「資本系」と呼ばれる[1]。「資本系」の店舗の多くはセントラルキッチンで作られたスープを各店舗に持ち込んでラーメンを作っており、大量の豚ガラ、鶏ガラを常に炊き続けることによってできるフレッシュなスープを提供する吉村家の系譜をたどる個人店舗とは味が異なると言われている[1]。
家系ラーメンを出す店は、2013年9月時点で日本とアジアを中心に約1000店舗あるとされ[3]、そのうち横浜市内には約150店舗あるという（「神奈川のラーメンを盛り上げよう!会」調べ。店舗の入れ替わりが激しいため正確な数値は不明[6]）。ただし、そのほとんどが「資本系」によるフランチャイズチェーン店で、本来の「吉村家」の流れを汲む店舗群はごくわずかであり、逆に「資本系」との差別化を図るために、吉村家で修行しながら「～家」を名乗らない独立店主も少なくない[2]。
かつて「吉村家」「本牧家」「六角家」の3屋号が「家系ラーメン御三家」と呼ばれていた[7]。
歴史
- 黎明期
- 「吉村家」創始者の吉村実は、宮大工や床屋の見習いなど、様々な職を転々とした後、長距離トラックの運転手を務めていた[8]。吉村はある日「九州の豚骨と東京の醤油を混ぜたらうまいんじゃないか」と思い立ち、京浜トラックターミナル（東京都大田区平和島）にあった「ラーメンショップ」を半年間手伝った[8]後、1974年9月に横浜市磯子区の新杉田駅近くに吉村家を開店した[8]（1999年に現在の横浜駅西口に移転[8]）。
- 店舗が磯子産業道路に面しており、石川島播磨重工業（現・IHI）をはじめとする工場密集地帯という立地だったことから、京浜工業地帯で働く工場労働者やトラック運転手の間で評判になり広まった[9]。
- その後、吉村は本牧家を開店したが、ここで店長を務めていた神藤隆が1988年に独立して東白楽駅近くに「六角家」を開業し、他の弟子たちも本牧家を辞めたため、怒った吉村は本牧家を一時営業中止し新聞沙汰にもなった[9]。
- 第一次ブーム
- 1994年3月の新横浜ラーメン博物館の開業から2003年5月まで、「六角家」が地元横浜代表のラーメンとして出店していた[10]。また、本牧家や六角家にいた近藤健一が関わった横濱家などは、横浜市北部でチェーン展開し、さらには「吉村家」の流れをくむ弟子や孫弟子の店が神奈川県を中心に広がり、横浜において一大流派を築いていった。
- 「資本系」の台頭と家系の「ジャンル化」
- その後、2000年頃から「～家」の屋号を名乗りながら、「吉村家」「六角家」等とは無関係に濃厚な豚骨醤油ラーメンを提供するチェーン店（いわゆる「資本系」）が増加し、各チェーンが急速に店舗網を増やすことで全国に広まり、「家系」が「横浜発祥の豚骨醤油ラーメン」の一ジャンルを指す言葉として定着していった[1]。
- 一方、「六角家」は店主の体調不良と経営難から自己破産の憂き目に遭ったものの、吉村家は横浜駅近くで「家系総本山 吉村家」として営業を続けており、吉村が75歳を迎えた2023年時点でも変わらず朝の仕込みを行っている[11]。
特徴
出典
- ^ a b c d e 井手隊長 (2017年5月19日). “｢家系｣ラーメンブームで見落としがちな真実”. 東洋経済オンライン. 2017年5月20日閲覧。
- ^ a b c 井手隊長 (2019年3月11日). “「家系ラーメン」出身者が家系を名乗らない理由 ブームならぬ増殖でブランドが一般化した”. 東洋経済オンライン. 2020年9月29日閲覧。
- ^ a b c d 「家系ラーメン 豚骨醤油 海外に広がる」読売新聞 2014年4月6日 朝刊 神奈川版 27面
- ^ “王者「吉村家」を人気店、新業態店が猛追 独自の進化を遂げる横浜ラーメン最新事情”. 横浜経済新聞. (2007年1月12日)
- ^ “家系一大勢力“壱系”の全貌が明かされる!? ～横浜の家系ラーメン全店制覇への道 其の四”. はまれぽ.com (2013年10月12日). 2019年4月7日閲覧。
- ^ 横浜の家系ラーメン全店制覇への道〜家系図を作ろう〜 其の壱 はまれぽ.com
- ^ 家系ラーメン・名門「六角家」はなぜ破産したか 大手飲食チェーン参入で「職人vs.資本系」に勝負あり？(1/2ページ) 2020/10/08 (2021年7月23日閲覧)
- ^ a b c d 「家系ラーメン 40年 魂注ぎ込む「総将」」読売新聞 2014年4月13日 朝刊 神奈川版 30面
- ^ a b “”. nikkeibp/jp ビジネススタイル (2003年7月15日). 2017年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年9月29日閲覧。
- ^ レギュラー店 - ラー博の歴史 新横浜ラーメン博物館公式サイト
- ^ 家系ラーメンの元祖「吉村家」が移転 2階建て30席の新店舗へ ヨコハマ経済新聞、2023年3月9日（2023年4月30日閲覧）。
- ^ a b “横浜ラーメン - 全国ご当地ラーメン”. 新横浜ラーメン博物館. 2016年6月20日閲覧。
- ^ a b c d e 「家系ラーメン 吉村のための麺 40年」 読売新聞 2014年4月27日 朝刊 神奈川版 26面
- ^ 横浜家系ラーメンの製麺所・生中華麺専門の製麺所なら『長多屋製麺所』
- ^ 六角家のラーメン-横浜家系ラーメン[]
- ^ これで完璧!本格家系ラーメンを見分ける3つのポイント nanapi[]
- ^ 家で家系ラーメンを作る (@nifty) デイリーポータルZ、2015年4月25日
関連項目
- 吉村家
- 六角家 (ラーメン店)
- ラーメンショップ
- 新横浜ラーメン博物館
- サンマーメン - 横浜中華街をルーツとするご当地ラーメン
- 横浜ラーメン（曖昧さ回避）
- (ラーメン#ご当地ラーメン)
- (醤油ラーメン#ご当地ラーメン（醤油ラーメン）)
外部リンク
- 横浜観光情報よこはまっぷ「横浜家系ラーメン」 - はまれぽ.com
- 横浜の家系ラーメン全店制覇への道〜家系図を作ろう〜 - はまれぽ.com - 地域メディアによる、吉村家から続く家系ラーメンの系譜の家系図
- 「家系」ラーメンブームで見落としがちな真実 - 東洋経済オンライン
- 「家系ラーメン」出身者が家系を名乗らない理由 - 東洋経済オンライン
- 横浜家系ラーメン - 神奈川県公式観光サイト観光かながわNOW