根菜(こんさい)とは、野菜のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。根物(ねもの)ともいう。食用部位は必ずしも植物学上の根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。
根を食用する根菜 - 肥大(ひだい)した直根を食用するもの
- 側根や不定根に由来する塊根を食用するもの
地下茎を食用する根菜 - 球茎を食用するもの
- 根茎を食用するもの
- 塊茎を食用するもの
その他 - 鱗茎を食用するもの(鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体)
- 担根体を食用するもの
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