栃餅

栃餅（とちもち）は、(灰汁抜き)した栃の実（トチノキの実）をもち米とともに蒸してからつき、餅にしたものである。もち米だけの餅よりも黄土色や茶色がかっており、粘りが少なく独特の苦みや渋みがある^[1]。

原料となる栃の実

栃餅（京都府綾部市産）

かつては米がほとんど取れない山村では重要な食糧で^[1]、古くは縄文時代から食べられ^[1]、現代では全国各地の土産物の1つとしても売られている^[2]。砂糖を付ける、餡に絡めるあるいは包む、塩茶漬けにするなどして食べる。

栃の実のアクを抜いて食べるのは世界でも日本だけである^[3]。アクを抜くのに半月以上の時間との高度な技術が必要である^[3]。アク抜きに用いる灰の質や、アク抜き時の温度管理によって味が左右される^[2]。あらかじめ灰汁抜きされた栃の実も販売されている。

関連項目

• グレーテルのかまど ‐2019年11月18日放送予定分。
• モチモチの木 - 作:斎藤隆介､絵:滝平二郎｡作中に登場する｡
• 武田信玄 (小説) - 作中で、江馬時盛より武田信玄への献上物として登場。

外部リンク

• （PDFファイル）
• (京の隠れ里に住んで)栃餅作り､｢名人｣から学ぶ (朝日新聞有料記事)
• とちもちができるまで ～鳥取県 三朝町に古くから伝わる”栃の実”のアク抜き技法からお餅づくりまで～ 動画

脚注

1. ^ ^{a b c} “きび餅・あわ餅・とち餅 京都府 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2022年11月12日閲覧。
2. ^ ^{a b} 八塚春名『おみやげをつくる資源の越境』観光学術学会、2018年。doi:10.32170/tourismstudies.6.2_179。https://doi.org/10.32170/tourismstudies.6.2_179。2023年1月9日閲覧。 
3. ^ ^{a b} “栃餅 鳥取県 | うちの郷土料理：農林水産省”. 2023年4月2日閲覧。