山崎蒸溜所（やまざきじょうりゅうしょ、英語: Suntory Yamazaki Distillery）は、大阪府三島郡島本町にあるサントリー（二代目法人、旧・(サントリーBWS)/サントリースピリッツ/サントリービール/サントリー酒類〈二代目法人〉/(サントリーワインインターナショナル)）のウイスキー蒸留所である。同蒸溜所では、同社のシングルモルトウイスキーの主力銘柄である「山崎」を生産し、同蒸溜所及びインターネットショップ限定販売の山崎の樽出原酒を生産する。
概要
サントリーでは、山崎を「水生野」（みなせの）と呼ばれた名水の地だとしている（近くの水無瀬神宮の離宮の水は名水百選に選ばれている）。また、かつて千利休は山崎に茶室を設け、水質の良さと3つの川（宇治川、木津川、桂川）が合流するために霧が立ち込めている立地がウイスキーづくりに適しているとされる。
1923年、寿屋（後のサントリー〈初代法人〉、現在のサントリーホールディングス）によって日本初のモルトウイスキー蒸留所として山崎蒸溜所が開設された。寿屋創業者・当時の社長である鳥井信治郎は、本格的なウイスキー製造を目指し、蒸溜所開設を企画し、1923年、スコッチ・ウイスキーの本場スコットランドでウイスキー製造を学んだ竹鶴政孝を招聘、山崎蒸溜所長に任じた。竹鶴は日本におけるウィスキーづくりの好適地は北海道であることを訴えるが、鳥井は輸送コストがかかることに加え、工場見学を消費者にしてもらうことを考えていたため、工場の位置だけは京阪神付近の交通の便が良い所で良い水のある場所にするように命じ、それ以外のことは竹鶴に任せたとされる。
1929年、山崎蒸溜所は日本初のウイスキー（ジャパニーズ・ウイスキー）「白札」を製造・出荷した。竹鶴は10年の契約期間が終了した際、鳥井との基本的な方向性の違い（竹鶴は経営的には不利でも北海道に蒸溜所を作りたかったことなど）もあり契約を更新せず寿屋を退社し、北海道余市郡余市町に大日本果汁（のちのニッカウヰスキー）を興している。
山崎蒸溜所建設の準備資料や設計図「壽屋スコッチウヰスキー醸造工場設計図」は初代所長・竹鶴政孝の遺品中に発見され、余市蒸留所のウイスキー博物館で展示されている[1][2]。
設備
山崎蒸溜所では、タイプの異なる複数の設備を使い分けることで、様々な特徴を持ったモルト原酒を作り分けている。
発酵槽
様々なタイプの原酒を作るため、ステンレス槽のほか、木桶槽を使用している[3]。木桶槽は温度管理が難しいが、その反面保湿性にすぐれ、さらに蒸溜所内に棲みつく乳酸菌などが働いてウイスキーに豊かな味わいを加えている。
蒸溜釜
ポットスチルと呼ばれる単式蒸溜釜を用いて2度蒸溜（初溜、再溜）しており[4]、そのための初溜釜、再溜釜各6基を備えている。ポットスチルの形状は主にストレートヘッド型とバルジ型を採用しており、加熱方法も炎を直接当てる直火蒸留と蒸気を使った間接加熱の2種類を用いている。
熟成庫
熟成庫は主に(ダンネージ式)で、樽を三段から四段積みあげている。 熟成に用いるカスク（樽）には、ホワイトオーク製のパンチョンを多く用いている。それ以外にもバーレル、ホッグスヘッドといった大きさや来歴の異なるホワイトオーク製の樽や、ヨーロピアンオーク製でシェリーの貯蔵に使われたシェリーバット、さらにミズナラ（日本産オーク）を用いた和樽の計五種類を用いている。
シングルモルトウイスキー山崎
シングルモルトウイスキー「山崎」。発売開始は1984年。蒸溜所限定販売のものやプライベートブランド扱いの製品など、公式ラインナップ外の製品も一部存在する。
またサントリーホールディングスの傘下であるビーム サントリーを通じて世界各国でも販売されている。
見学
- 山崎蒸溜所は、事前予約にて工場内見学を随時実施しており、仕込、発酵、蒸溜、貯蔵の一連の工程をで見学することが可能。見学後は未成年およびドライバー以外はウイスキー館で試飲（有料）もできる。また土・日・祝には、シングルモルトウイスキーの知識や魅力などについて解説するテーマ別の有料セミナーが開催される。電話やインターネットを通じての事前予約。
- 山崎蒸溜所敷地内には、鳥井と佐治敬三の銅像が建っている。「山崎ウイスキー館」にはウイスキー7000本やポットスチル・発酵槽などが展示されており、サントリーが製造あるいは輸入しているウイスキーを試飲（有料）できる。館内で営業しているファクトリーショップでは、ウイスキーやグラス、使用済み樽を再利用したグッズ等を購入できる。
交通
ギャラリー
蒸溜釜
山崎蒸溜所の熟成庫
山崎25年
山崎のボトル
鳥井信治郎・佐治敬三像と蒸溜釜
鳥井信治郎・佐治敬三像
蒸溜釜
蒸溜釜
熟成庫裏の庭園
関連項目
- 白州蒸溜所
- 知多蒸溜所
- アサヒビール大山崎山荘美術館
- 名神高速道路 - 山崎蒸留所付近を通過するルートが計画されたが、水質に影響が出るため、天王山にトンネルを開通する工事に変更された。
脚注
外部リンク
座標: 北緯34度53分35.5秒 東経135度40分28.3秒 / 北緯34.893194度 東経135.674528度