生産
宗谷黒牛は、宗谷岬牧場が生産する牛肉であり、次の3種類の交雑牛に付与されるブランドである[1]。
素牛（肥育前の子牛）は、F1のBD牛を道内の家畜市場から調達する以外は、自家生産している[2]。出荷規模は年間1,000頭程度で、内訳はBBD牛20%、BD牛75%、BA牛5%である[3]。繁殖牛は500頭いる[3]。
全国農業協同組合連合会（全農）の安全・安心システム第1号認証を受けた飼養管理、非遺伝子組み換えトウモロコシの飼料への採用、明文化された生産方針・理念・基準に基づいた肥育を行う[1]。宗谷岬牧場が定める独自の「飼料給与マニュアル」に沿って肥育される。 北海道遺産である宗谷丘陵に広がる広大な牧草地（約900 ha[3]）で放牧し、天塩町の牛舎を買い取って分場としている[3]。牛舎は常に換気扇を作動させ、舎内の乾燥状態を保つ[4]。飼養期間は24 - 29か月である[5]。ウシはストレスのない環境で育ち、人に良くなつく[4]。
流通
北海道畜産公社上川事業所で屠畜され、ホクレン農業協同組合連合会を介して、全農ミートフーズ・シジシージャパン（CGC）・稚内市のスーパーマーケット3社へ販売される[7]。ほとんどは本州へ流通していくため、道内では知らない人もいる「幻の牛肉」である[8]。
CGCの取り扱い分は秋田県のスーパーマーケット・伊徳（いとく）で小売され、同社は宗谷黒牛の最大の販売業者である[9]。全農ミートフーズが取り扱う分は一部CGCへ卸され、残りは横浜高島屋や関西の量販店で小売され、横浜高島屋では精肉販売だけでなく、ギフト用にローストビーフに加工して販売することもある[10]。
歴史
1983年、稚内市など宗谷管内7市町村および7農協が出資者となり、社団法人宗谷畜産開発公社を設立した[8]。公社は肉牛専門の直営農場「宗谷岬肉牛牧場」を開設し、肉牛の飼育を開始した[1]。当初はアンガス種やヘレフォード種などの日本国外の種を肥育していたが、牛肉の輸入自由化などを契機に、黒毛和種の交雑牛に転換した[11]。「わっかない牛」というブランド名を使っていた[8]が、1999年頃から宗谷黒牛の名称を使い始め、2005年9月に商標登録された[1]。
2007年、社団法人宗谷畜産開発公社は、生産施設等を栃木県の農業生産法人株式会社ジェイイーティーファーム（JETファーム）に売却し、その関連会社株式会社宗谷岬牧場が営業を承継した[1]。牧場名から「肉牛」を外したのは、事業継承のタイミングで酪農部門を導入したからである[2]。
喫食法
宗谷黒牛は柔らかな肉質と[8]、霜降り肉のような余分な脂肪分がなく、コクのある味わいが特徴である[5]。主にステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉などの牛肉料理に用いられる。稚内市内では握り寿司で提供する店も多い。
株式会社宗谷岬牧場は、宗谷黒牛を用いた冷凍ハンバーグを製造販売している。同社のハンバーグは「北の黒牛ハンバーグ」の商品名で流通し、牛肉以外の材料（タマネギ、小麦粉、卵）も北海道産のものを使用する[2]。
脚注
- ^ a b c d e 須藤 2010, p. 41.
- ^ a b c 須藤 2010, p. 44.
- ^ a b c d e 須藤 2010, p. 42.
- ^ a b “稚内市「株式会社宗谷岬牧場」。宗谷黒牛が旨いワケは。。。”. Wake Up Hokkaido (2018年11月4日). 2021年5月15日閲覧。
- ^ a b “その他のグルメ（ラーメン・宗谷黒牛など）”. 最北のまち 稚内観光情報. 稚内市建設産業部観光交流課. 2021年5月15日閲覧。
- ^ 須藤 2010, p. 43.
- ^ 須藤 2010, p. 44, 46.
- ^ a b c d 編集部 (2020年1月26日). “宗谷黒牛は日本最北の牛肉ブランド”. 北海道ファンマガジン. 2021年5月15日閲覧。
- ^ 須藤 2010, p. 44, 48.
- ^ 須藤 2010, p. 44, 47.
- ^ 須藤 2010, pp. 41–42.
参考文献
- 須藤純一「宗谷黒牛のブランド化の取組」『平成21年度 国産食肉需要構造改善対策事業 国産牛肉産地ブランド化に関する優良事例調査報告II』、財団法人日本食肉消費総合センター、2010年3月、41-48頁。
関連項目
- (牛肉#ブランド牛肉)
- 日本のブランド牛一覧
外部リンク
- 宗谷黒牛 - 稚内ブランド推進協議会
- 宗谷岬牧場