割 り 下 わり した は 鍋料理などに使用される 調味した煮汁のこと 概要 編集だし汁に醤油 砂糖 みりん 酒などで味付けしたもので その調合は料理によって異なる 1 関東式のすき焼きや寄せ鍋に使う調味液を指すが多いが 柳川鍋や鴨鍋などの味の濃い煮物や 親子丼や深川丼などの煮汁も割下という 1 醤油ラーメンの出汁なども割下という 2 淡白な味の魚すきや寄せ鍋などの汁は 一般的に つゆ や だし