乾燥ライム（かんそうライム）[1]あるいは干しレモン、干しライムは、柑橘類のライムを天日で乾燥させたドライフルーツ。国や地域によりヌーミー・バスラ、リームー・オマーニー[2]と呼び、中東ではありふれた食材であり、1個丸ごと、またはスライスし、粉末にして香辛料として使用される。また混合スパイスのバハラット（Bahārāt、アラビア語: بَهَارَات[3]）は中東からトルコ、ギリシャに広がり、鶏や羊、牛や魚の味を整えたり、調味料として料理に添えたりする。
粉末状の乾燥ライム
バーレーンの市場で売られている乾燥ライム
イラクではバスラレモンという意味のヌーミー・バスラ（noomi basra）[4]、イランではオマーンライムを意味するリームー・オマーニー（limoo amani）、オマーンではリームー（limoo）と呼ばれる[5]。英語圏でブラックレモン（黒レモン）と呼ぶが、原料はレモンではなくライムである[6]。
利用
乾燥ライムは(アラビア料理)(en)やイラン料理（ペルシア料理）の伝統的な食材であり、料理に酸味を加える香辛料として使用される[7]。イラン料理ではシチューやスープに入れる[8]。ペルシャ湾地域では魚料理に使用され、イラクでは米料理や詰め物料理に粉にひいて加える[5]。
イラクでは煮だしてホットレモンとする。ハームズ（酸っぱい）と呼ばれ、レモン味と苦みが冬に良い[2]。
味わい
乾燥ライムは強い風味を放つ。柑橘類特有の酸味、素朴でいぶしたような香りもあり、新鮮なライムが持つ甘さには欠ける。外皮と種子に苦みがあり、発酵物のような風味を持つ。
脚注
- ^ Mallos, Tess (2007) (英語). Middle Eastern Cooking. VT, USA: Periplus Editions. p. 16. ISBN (9780794650346)
- ^ a b 酒井 2007, p. 91.
- ^ アラビア語で香辛料を意味する「bahār」の複数形Wehr, Hand (1979) (英語). A Dictionary of Modern Written Arabic (4 ed.). Harrassowitz. p. 96
- ^ “What is Noomi Basra?”. Ayelet's Comfort (2015年). 2015年10月10日閲覧。
- ^ a b Basan, Ghillie (2007) (英語). Middle Eastern Kitchen. NY, USA: Hippocrene Books Inc.. p. 78. ISBN (9780781811903)
- ^ Saad Fayed (2020年9月25日). “What Are Black Limes? : Buying, Cooking, and Recipes” (英語). The Spruce Eats. 2020年11月10日閲覧。
- ^ Butcher, Sally (2012). “Legumes and Pulses” (英語). Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. London, UK: Pavilion Books. ISBN (9781909108226)
- ^ Shafia, Louisa (英語). The New Persian Kitchen. CA, USA: Ten Speed Press. p. 10. ISBN (9781607743576)
参考文献
関連項目
関連文献
- 出版年順
外部リンク
- Spice Pages: Lime（英語）
- Black Lemons（英語）