一文字グルグル

一文字グルグル（ひともじグルグル）は熊本県の郷土料理。ひともじのぐるぐるとも呼ばれる。

一文字グルグル
一文字グルグル
種類	野菜料理
発祥地	日本
地域	熊本県
主な材料	一文字 酢味噌
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概要

ぬたに似た料理である^[1]。熊本地方を中心に、県内各地で食される^[1]。財政難であった熊本藩が天明2年（1782年）に出した倹約令をきっかけに生まれた料理といわれている^[1]。

一文字（人文字）をぐるぐる巻くことから「一文字グルグル」という名前がついたと言われている。元々「ひともじ」はネギ（ワケギ）の別称（ヒトモジグサ）でもあり、女房言葉としても用いられてきたという。

材料

• 一文字（小ネギの一種。「人文字」とも表記する）
• 酢味噌

作り方

• 地元で採れる一文字をさっと茹で、氷水にくぐらせる。
• 根元を軸に葉の部分をぐるぐる巻きつける。
• 酢味噌につけて食べる。

脚注・出典

1. ^ ^{a b c} 豊田 2006, p. 55.

参考文献

• 西日本新聞社 編『九州宝御膳物語―おいしい郷土料理大事典』豊田謙二（監修）、西日本新聞社、2006年。ISBN (978-4816707063)。 

外部リンク

• 熊本 ひともじのぐるぐる | 九州の味とともに 春（霧島酒造）
• ひともじのぐるぐる│観光・旅行ガイド - ぐるたび