ヴァランセ（フランス語: Valençay）は、フランスのベリー地方で作られるシェーブルチーズ[2]。名称は地名のヴァランセにちなむ。頂点をカットした四角錐（ピラミッド型）の形状が特徴で、表皮には匂い消しのための木炭粉がまぶしてある[4]。
| ヴァランセ Valençay | |
|---|---|
| 分類 | シェーブルチーズ |
| 原料 | 山羊乳[1][2] |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | ベリー地方の一部 |
| 生産場所 | 農家（フェルミエ）、酪農場、酪農工場 |
| 生産期間 | 春から秋 |
| 形状 | 頂点をカットした四角錐 |
| 大きさ | 上底各辺3.5-4cm（センチメートル）、下底各辺6-7cm、高さ6-7cm |
| 重量 | 200-250g（グラム） |
| 乾燥成分 | 90g/個 |
| 脂肪分 | 45％以上。40g以上/個 |
| 表皮 | 自然のかび。木炭粉がまぶしてある |
| 熟成 | 約3週間。最低11日[3]。 |
| 呼称統制 | AOC （1998年） |
いつごろから作られたのかは明確ではないが、チーズ愛好家でもあったタレーランの所有する(ヴァランセ城)内において、タレーラン以前からピラミッド型のシェーブルチーズを製造していた[5]。これは同じくシェーブルチーズのプーリニ＝サン＝ピエールを原型としたとされる[3]。しかし、エジプト遠征に失敗したナポレオン・ボナパルトがこの形状にピラミッド＝エジプトと連想し不快になったため、上部が除去されて現在の形状になったという話が伝わる[5][6]。
さっぱりとした酸味は熟成が進むと弱まり、代わりに甘みが強まりナッツ香もたつ[7]。フルーティーで口当たりの軽い、辛口タイプの白ワインにあう。レーズンパン、リンゴ、サラダなどとも相性がよい。
脚注
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 51) による。
- ^ a b 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』（7版）株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、51頁。ISBN (4-16-660182-2)。
- ^ a b 『チーズ入門』日本食糧新聞社〈食品知識ミニブックスシリーズ〉、2017年、74-75頁。ISBN (9784889272604)。
- ^ “明日から誰でもチーズ通。代表チーズ19選”. クックビズ (2016年10月28日). 2018年8月12日閲覧。
- ^ a b 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、53頁。ISBN (978-4-560-09202-6)。
- ^ 本間るみ子 著、主婦の友社 編『チーズの選び方 楽しみ方』株式会社主婦の友社、2012年、70頁。ISBN (978-4-07-285215-6)。
- ^ 本段落の評価は、特記の無い限り前掲書 (本間 2012, p. 70) による。
外部リンク
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