ブリスケット、ブリスケ(英: brisket)は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉(かたばら)のこと。
概要 中国語では牛腩と呼ばれる。
イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。
飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などがの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない[1]。
アメリカにおけるBBQの三大料理(他はスペアリブ、プルドポーク)のひとつとされる。[2]。
代表的な料理脚注 - ^ 【焼肉】牛の部位ブリスケは広島ではコウネという呼名が一般的
- ^ プルドポークとは? | ハインツ日本株式会社 業務用商品 ホームページ
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