ばら肉

ばら肉（ばらにく、肋肉）とは、牛肉、豚肉などの肉の部位で、アバラ骨の周囲の肉を指す。皮、(赤身)と脂身が3層になっているので三枚肉（さんまいにく）とも呼ばれる。骨付きの豚ばら肉（肋肉）は、スペアリブ（spareribs）とも呼ばれる。 豚ばら肉（豚腩肉、豚腹肉、猪腩肉）は(ポークベリー)（Pork belly）、牛ばら肉（牛腩肉、牛腹肉）は、ブリスケット（Brisket）と呼ばれる。

豚のばら肉を使用した角煮

全体としての肉質は柔らかく、脂肪分が多く、脂肪以外の赤身肉だけをとればやや堅い。コクと旨味がある。

肋肉（あばらにく）と腹肉（ばらにく）の両方を意味するが、部位は違う。

牛ばら肉

「ブリスケット」も参照

外食産業では、焼肉、牛丼等に利用されている。

代表的な料理

• 焼肉
• すき焼き
• 牛丼
• 煮込み
• スープ
• バラ焼き

豚ばら肉

「Pork belly」も参照

豚の角煮や、東坡肉に使われる。

沖縄では皮付き豚ばら肉（腹肉）のことを三枚肉と呼び、軟骨や骨のついた豚ばら肉（肋肉）をソーキと呼んでいる。煮込んだソーキが多く乗った沖縄そばをソーキそばという。 ソーキのうち、スペアリブに相当するものを本ソーキと呼び、軟骨付き豚ばら肉は軟骨ソーキと言う。

油で揚げた骨付き豚ばら肉（肋肉）は「排骨」（パイゴゥ、páigǔ）といい、日本では「パーコー」と訛って呼ばれることが多い。

腹肉は、加工食品としては、ベーコンやソーセージの原料として利用される。

代表的な料理

• 角煮
• ラフテー
• スペアリブ
• パーコー・パーコー麺
• ソーキ・ソーキソバ（沖縄そば）
• 豚バラ肉と大根の照り煮
• 東坡肉
• サムギョプサル

部位

次のような部位に分かれる。

• 前バラ（肩バラ）
• ブリスケ - かたばら。やや堅い。カルビ焼きなどに使われる。
  • 三角（チャック）
• (トモバラ) - やや堅い。赤みと脂肪が層になっている。ショートリブなど。
  • 外バラ
    • ともばら
    • ナーベル
    • だれバラ
    • ゲタ
    • フケ
    • フランケン
  • 中バラ
    • 中バラ
    • だれバラ
    • ゲタ
    • フケ
    • プレート
    • (カイノミ)

カルビ

韓国語では肋骨と肋骨周辺の肉もカルビと呼ぶので、牛ばら肉をカルビと呼ぶ。詳細はカルビを参照の事。