ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ、ビステッカ・フィオレンティーナ^[1]、フィレンツェ風ビーフステーキ^[2]（イタリア語: bistecca alla fiorentina）はイタリア・トスカーナ地方の名物料理^[3]。牛肉の(Tボーンステーキ)（英語版）である^[1][3]。

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナの例（1キログラム）

ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナを焼いているところ

伝統的にはキアニーナ牛の仔牛肉を使用する^[3]。味付けは塩、コショウのみで直火焼きする^[2]。

トスカーナでは2人前1キログラムから注文を受けることが多い^[4]。厚さは3センチメートルほど^[5]。焼き加減は外側はカリっとしつつ(レア)にする^[1][6]。

BSE問題が起こっていた2000年代にはトスカーナでも牛肉から骨を外して焼くように注文する人が多かった^[5]。

日本のテレビドラマ『ちむどんどん』では第51話で主人公が勤める銀座のイタリアンレストランでビステッカ・アッラ・フィオレンティーナが提供されるシーンが登場するが、厚めに切った骨なし肉であったことから、物議をかもしだした^[7]。

出典

1. ^ ^{a b c} “【イタリア郷土料理】フィレンツェのTボーンステーキ。”. フィガロジャパン. 東京で食べるイタリア郷土料理。 (2019年9月29日). 2023年5月15日閲覧。
2. ^ ^{a b} 「肉料理 Carni カールニ」『ひとり歩きの会話集 イタリア語』JTBパブリッシング、2011年、103頁。ISBN (978-4533115554)。 
3. ^ ^{a b c} 「本場の味を思い出す! 東京で見つけた最強イタリアン11店」『aruco 東京で楽しむイタリア&スペイン』地球の歩き方、2022年、44頁。ISBN (978-4059200581)。 
4. ^ 三浦陽一「25 おなかと相談しつつ、失敗しないセコンド選びを」『ガイドブックには載らないイタリアまる秘旅行術　知っていると10倍楽しめる達人の知恵60』（改訂版）メイツ出版、2019年、62頁。ISBN (978-4780421781)。 
5. ^ ^{a b} 「ビステッカ（Tボーンステーキ）」『W17 世界の地元メシ図鑑』地球の歩き方、2022年、117頁。ISBN (978-4059201090)。 
6. ^ “フィレンツェ／ イタリア”. 世界ふれあい街歩き (2018年4月3日). 2023年5月15日閲覧。
7. ^ 宮本さやか (2022年7月8日). “「ちむどんどん」のイタリア料理が物議を醸すワケ 鶏肉を白ワインで煮込んだ｢ボロネーゼ｣とは？”. 東洋経済オンライン. p. 4. 2023年5月15日閲覧。

外部リンク

 

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