トムカーガイ

トム・カー・ガイまたはトム・カー・カイ（タイ語: ต้มข่าไก่、発音 [tôm kʰàː kàj]; Lao: ຕົ້ມຂ່າໄກ່、発音 [tôm.kʰāː.kāj]、チキン・ガランガル・スープの意）はタイとラオスのスープ。スパイスと酸味の効いたココナッツミルクのスープである。

トムカーガイ
種類	スープ
発祥地	タイ王国、ラオス
提供時温度	ホット
主な材料	ココナッツミルク、ガランガル、レモングラス、コブミカンの葉、キノコ、鶏肉
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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食材

タイのトムカーガイでは通常ココナッツミルク、ナムプラー、シャロット、鶏肉、ガランガル（生姜の一種）、バイマックルート（コブミカンの葉）、レモングラス、プリックキーヌゥ（トウガラシの一種）、パクチー（あるいはイノンド）、フクロタケ（あるいはシイタケなど）、マナオ果汁が用いられる。仕上げに揚げたトウガラシが加えられることもある。

バリエーション

タイのトムカーガイでは通常パクチーが使われ、イノンドを使うことは一般的ではないが、一方のラオスではイノンドが使われる。イノンドはラオス料理で一般的なハーブで、タイではこれをパクチー・ラオと呼ぶ。

シーフードを用いたトムカータレ（タイ語: ต้มข่าทะเล）、キノコがメインのトムカーヘット（タイ語: ต้มข่าเห็ด）、豚肉のトムカーム（タイ語: ต้มข่าหมู）、豆腐をつかったトムカータオフ（タイ語: ต้มข่าเต้าหู้）などのバリエーションがある^[1]。

参考文献

1. ^ Der kleine Thaispeisen Katalog von khon_jaidee & Low

関連文献

• Ayusuk, S., Siripongvutikorn, S., Thummaratwasik, P., & Usawakesmanee, W. (2009). Effect of heat treatment on antioxidant properties of Tom-Kha paste and herbs/spices used in Tom-Kha paste. Kasetsart Journal Natural Science, 43(5), 305-312.
• Buasi, J. Joy's Thai Food Recipe Cookbook. Apornpradab Buasi.
• Sunanta, S. (2005, October). The globalization of Thai cuisine. In Canadian Council for Southeast Asian Studies Conference, York University, Toronto (pp. 1-17).

関連項目

• タイ料理
• ラオス料理

外部リンク

 

ウィキブックスの料理本にトムカーガイの解説があります。

• Recipe in Wikibooks cookbook