ソフトスパゲッティ式めん[1][2]（ソフトスパゲッティしきめん）は、日本で学校給食向けに開発された麺である。通称は「スパうどん[2]」または「ソフトめん[2]（ソフト麺）」。
原料と製法
ソフトスパゲッティ式めんはうどんのようにも見えるが、うどんとは原料や製法が異なっている[2]。
原料
一般的にうどんの原料は(中力粉)や(薄力粉)である（うどんの項目を参照）。それに対し、ソフトスパゲッティ式めんには(強力粉)（パンコムギ、学名: Triticum aestivum）が用いられている。加えてソフトスパゲッティ式めん自体が学校給食向けに開発されたものであることから、市販品でなく学校給食で出されるものには学校給食用強力粉（学校給食用小麦粉の一種）が用いられている[2]。これは学校給食用小麦粉品質規格規程に基づき、強力粉にビタミンB1やビタミンB2を栄養素として添加・強化したものである[2]。
製法
ソフトスパゲッティ式めんは、強力粉に食塩水を加えて混捏し、麺にした後に一度蒸して表面を(糊化)させた上で茹でることにより製造している[1][2]。そのため、うどんや素麺に比べて伸びづらく、消化が良い。また表面が糊化し、かつ中がやわらかいため、うどん用途にもスパゲッティ用途にも適する。
歴史
1960年代の学校給食の主食メニューはパンのみであったが、当時の給食用パンは美味しくなかったことから児童には不評で、これに端を発する給食嫌い（給食離れ）が進行していた。しかし、「(アメリカ産小麦の輸入と消費を維持する)」という大前提から米飯は導入されなかったため、主食メニューを増やすべくパンの材料を利用しての開発が行われた[3]。
そして東京都が1965年に学校給食に採用すると、ソフトスパゲッティ式めんは他の地域でも採用され始めた[4]。特に提供地域が多い東日本と、西日本で唯一県単位での提供地域となっている滋賀県においては知名度は高いが、それ以外の地域においては県単位での提供がなく、知名度もない。これについては、西日本ではうどんやラーメンといった既存麺類の食文化（粉もん）が根強いことから、ソフトスパゲッティ式めんが普及しにくかったのではないかと見る向きもある[3]。
採用地域においては、自校給食の場合でも近隣の製麺工場による生産品が蒸し上がった状態で納入される。しかし、出荷前に概ね30～50分の時間をかけて90度の蒸気殺菌を行うなど他の麺類に比べて調理に手間がかかることから、業者には敬遠されてきた[3][4]。また、少し遅れて導入された米飯給食や他の麺類への移行により、採用地域においても学校給食の献立から姿を消しつつある。東京都では2015年に学校給食会において「規格外」とし、定番献立からは除外された[3][4]。
しかし、子供の頃にソフトスパゲッティ式めんを味わってきた世代には懐かしさからまた食べたいと望む声が多いため、スーパーマーケットなどで入手可能な市販品（記事冒頭の写真画像のようなコンビニ弁当など）という形での流通もある[3]。また、学校の教室風の店内演出とともにソフトスパゲッティ式めんやその他の給食メニューを提供する外食店も見られる[5]。『思い出の給食』アンケートを取ると、関東地方では常に上位に位置するメニューでもある[6][7]。
食べ方
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(ビニール袋)に個別包装されたものを各自が袋から出し、ソースに絡めて食べる。
汁気がなくても美味しく食べられるため、ミートソースや(中華あん)などの粘度のあるソースを合わせる場合が多いが、(カレーシチュー)やけんちん汁などの汁物で食べることもある。味噌料理の盛んな愛知県などでは、味噌ベースのソースで食することもある。
著名なメーカー
その他の強力粉を使って作る食品
脚注
- ^ a b “生めん類の表示に関する公正競争規約” (PDF). 全国公正取引協議会連合会. 2019年9月17日閲覧。 “小麦粉に水を加えて練り合わせ、製めんし表面糊化した後加工したもの”
- ^ a b c d e f g 『丸善食品総合辞典』丸善 p.214 1998年
- ^ a b c d e “”. (NHK NEWS WEB). 2018年9月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年5月5日閲覧。
- ^ a b c “懐かしの給食“ソフト麺”が存続の危機、“ミルメーク”は47都道府県で愛され中”. 週刊女性PRIME (2017年10月27日). 2020年11月16日閲覧。
- ^ “ソフトめん：「昭和」の人気給食、消える？ | 毎日新聞”. 毎日新聞社 (2016年11月5日). 2022年5月5日閲覧。
- ^ “好きだったメニューは、「カレー」と「あげパン」 思い出の〝学校給食″アンケート”. 三菱電機エンジニアリング (2009年8月24日). 2009年9月10日閲覧。
- ^ “”. oriconグルメ. オリコン (2007年3月9日). 2009年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年9月10日閲覧。
- ^ 家庭で給食気分！ 東洋水産が「給食大好き！ソフトめん」を8/29に発売 - ニコニコニュース
- ^ “名古屋グルメ あんかけスパ2食：商品情報：寿がきや株式会社”. www.sugakiya.co.jp. 2020年11月5日閲覧。
- ^ “名古屋グルメ 鉄板イタリアン2食：商品情報：寿がきや株式会社”. www.sugakiya.co.jp. 2020年11月5日閲覧。