セルリアック（英: Celeriac、学名: Apium graveolens var. rapaceum）は、セリ科の植物。セロリの一変種であるが、セロリとは違い、肥大する根茎を食用とする。別名にセロリアック、セロリアーク、ノブセロリ、根セロリ、セロリルート、カブラミツバ。
| セルリアック |
|---|
| セルリアック |
| 分類（APG III） |
| 学名 |
| Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC. [3][4] |
| 和名 |
| セロリアック[2]、カブラミツバ[2] |
| 英名 |
| celeriac,[4][5][6] celery root,[5] turnip-root celery,[4][5] knob celery[4][5] |
セルリアックは根菜であり、球根状の根茎を持つ。原産地は地中海盆地で、現在でも地中海盆地から北ヨーロッパにかけては自生しており、広く使われる[7][6]。また、北アフリカ、シベリア、南西アジア、北アメリカでも栽培される[6]。北アメリカではディアマント種が優勢である[8]。
通常、根茎が10cmから14cmに成長すると収穫される[8]。葉茎は苦味が強いため食用に向かず根茎だけで出回る。香りや栄養成分はセロリに近い[9]。生食、または焼いたりゆでたり煮込むなどして（ポタージュやマッシュなどのように）火を通して調理する。薄く切ったセルリアックは、スープやキャセロールに入れると味が引き立つ。多くの根菜と異なり、セルリアックには5%から6%のでんぷんが含まれている[10]。
酸化しやすく、賞味期間が短いため、切ったセルリアックは酢水などにつける[11]。
ギャラリー
半分に切ったセルリアック
セルリアックのスープ
脚注
- ^ 米倉浩司『高等植物分類表』（重版）北隆館、2010年。(ISBN 978-4-8326-0838-2)。
- ^ a b c 大場秀章（編著）『植物分類表』（第2刷）アボック社、2010年。(ISBN 978-4-900358-61-4)。
- ^ a b 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2012年7月29日閲覧。
- ^ a b c d "'Apium graveolens var. rapaceum DC.". Tropicos. Missouri Botanical Garden. 1703718. 2012年7月29日閲覧。
- ^ a b c d "Apium graveolens L. var. rapaceum (Mill.) DC". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). 2012年8月14日閲覧。
- ^ a b c “”. Crop Exhibition. Max Planck Institute for Plant Breeding Research. 2012年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月28日閲覧。
- ^ Chisholm, Hugh, ed. (1911). "Celery". Encyclopædia Britannica (英語) (11th ed.). Cambridge University Press. 2012年1月31日閲覧。
- ^ a b “”. Desirable Vegetable Varieties, By Vegetable. The Owlcroft Company. 2012年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年1月28日閲覧。
- ^ 講談社編『旬の食材：秋・冬の野菜』、講談社、2004年、p.116.
- ^ “Nutrient data for 11141, Celeriac, raw”. USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2012年2月3日閲覧。
- ^ バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント『世界の食用植物文化図鑑』山本紀夫（監訳）、柊風舎、2010年1月20日、p. 146頁。