スナップエンドウ（英: Snap pea）は、アメリカ合衆国から導入されたエンドウの品種。
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 176 kJ (42 kcal) |
| 7.55 g | |
| 糖類 | 4 g |
| 食物繊維 | 2.6 g |
| 0.2 g | |
| 飽和脂肪酸 | 0.039 g |
| 一価不飽和 | 0.021 g |
| 多価不飽和 | 0.089 g |
| 2.8 g | |
| トリプトファン | 0.027 g |
| トレオニン | 0.099 g |
| イソロイシン | 0.161 g |
| ロイシン | 0.228 g |
| リシン | 0.202 g |
| メチオニン | 0.011 g |
| シスチン | 0.032 g |
| フェニルアラニン | 0.09 g |
| チロシン | 0.099 g |
| バリン | 0.273 g |
| アルギニン | 0.134 g |
| ヒスチジン | 0.017 g |
| アラニン | 0.058 g |
| アスパラギン酸 | 0.228 g |
| グルタミン酸 | 0.448 g |
| グリシン | 0.072 g |
| プロリン | 0.063 g |
| セリン | 0.125 g |
| ビタミン | |
| ビタミンA相当量 | (7%) 54 µg(6%) 630 µg740 µg |
| チアミン (B1) | (13%) 0.15 mg |
| リボフラビン (B2) | (7%) 0.08 mg |
| ナイアシン (B3) | (4%) 0.6 mg |
| パントテン酸 (B5) | (15%) 0.75 mg |
| ビタミンB6 | (12%) 0.16 mg |
| 葉酸 (B9) | (11%) 42 µg |
| ビタミンB12 | (0%) 0 µg |
| コリン | (4%) 17.4 mg |
| ビタミンC | (72%) 60 mg |
| ビタミンD | (0%) 0 IU |
| ビタミンE | (3%) 0.39 mg |
| ビタミンK | (24%) 25 µg |
| ミネラル | |
| ナトリウム | (0%) 4 mg |
| (カリウム) | (4%) 200 mg |
| (カルシウム) | (4%) 43 mg |
| (マグネシウム) | (7%) 24 mg |
| (リン) | (8%) 53 mg |
| (鉄分) | (16%) 2.08 mg |
| (亜鉛) | (3%) 0.27 mg |
| (マンガン) | (12%) 0.244 mg |
| (セレン) | (1%) 0.7 µg |
| 他の成分 | |
| 水分 | 88.89 g |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） | |
通称
「スナックエンドウ」(他にスナップタイプエンドウ、スナックタイプエンドウ等)と色々な名称で呼ばれることがあったため、1983年（昭和58年）に農林水産省により名称が統一され「スナップエンドウ」が正式な名称となった[2]。広義では、一般的にはエンドウやエンドウマメとも言う。
特徴と食べ方
さやが肉厚でやわらかく、さやと豆の両方を食べることが出来る[3]。豆は粒が大きく甘味があり、さやは肉厚で甘みが強く歯ごたえがある[3]。 筋がかたいので調理前に全周取っておく[4]。調理してからだと、スジを取る際にサヤが離れて中の豆がこぼれてしまう。
さっと塩茹ですると鮮やかな緑と甘みが楽しめる。サヤインゲンと同様に、長時間加熱すると身が崩れて色も悪くなってしまうため、煮物の彩りとして用いる場合は他の具材とは別に茹でておき、盛りつけの時に添えるようにするとよい。
肉料理のつけあわせ、サラダなどに用いる。また、天ぷらにするとサクサクとした食感を楽しめる。
栽培と品種
つる有りとつる無しが有り、狭いところでの栽培はつる無しが向いている。
脚注
- ^ https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release
- ^ “”. 農林水産省 (2003年7月). 2023年5月9日閲覧。
- ^ a b 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 135.
- ^ 主婦の友社編 2012, p. 135.