シニグリン

シニグリン (sinigrin) は、アブラナ科の植物、特にメキャベツ、ブロッコリー、ホースラディッシュ、クロガラシ等に多く含まれる配糖体である^[1]。グルコシノレート（カラシ油配糖体）の代表的なものの一つ。

シニグリン
IUPAC名 potassium [(E)-1-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]sulfanylbut-3-enylideneamino] sulfate
識別情報
CAS登録番号	3952-98-5
PubChem	23682211
KEGG	C08427
MeSH	(Sinigrin)
SMILES C=CCC(=NOS(=O)(=O)[O-])SC1C(C(C(C(O1)CO)O)O)O.[K+]
特性
化学式	C10H16KNO9S2
モル質量	397.46 g/mol
精密質量	396.990354
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

概要

• 天然にはカリウム塩の形で存在する。
• シロガラシの辛味成分であるシナルビンと類似の構造を持つ。
• すりおろすなどして酸素^[要出典]と触れると、(ミロシナーゼ)の作用でグルコースと硫酸水素カリウムが遊離し、アリルイソチオシアネートを生じる。これはワサビやカラシの辛味成分である。
• モンシロチョウの幼虫は、シニグリンに誘引されてアブラナ科の植物の葉を食べることが知られている。
• 人体に対しては、消化促進作用や利尿作用がある。
• またガン細胞へのアポトーシス誘導作用が発見され、期待されている。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ “「野菜350ｇ」は本当にカラダにいいの…？食生活のウソホント”. FRIDAYデジタル (2020年7月16日). 2020年11月27日閲覧。

関連項目

• シナルビン