インド中華[1][2][3][4][5]（インドちゅうか、英語: Indian Chinese cuisine、インディアン中華[6]、インド式中国料理[7]などとも）は、インド料理のなかの中華料理を指す。具体的には、インド風にアレンジされたチャーハンやチャウメン、チャプスイ、エビチリ、あるいは「(マンチュリアン)（満洲風）」「シェズワン（四川風）」と名前につく料理を指す。
概要
主にインド圏内の大衆料理店や屋台、圏外のインド料理店やネパール料理店で食べられる。
料理の傾向として、ニンニク・ショウガ・醤油・唐辛子・チリソースなどインドで中華料理の特徴とみなされる調味料を使うこと[7]、ベジタリアン料理と親和性が高く[8]、まれに肉を使う場合は鶏肉を主に使うこと[7][6]、などが挙げられる。色は赤や茶、味は辛くて脂っこいものが多い[7]。インド料理特有のマサラなどの香辛料は、使う場合もあれば[7][6]、使わない場合もある[9][5]。
主なメニューや用語として、以下が挙げられる。
歴史
インド中華が生まれた背景には、(中印関係)や(インドの華人)だけでなく、現地の飲食業界や、イギリス統治やアメリカ風中華料理の存在もある[7]。その歴史は未解明な部分が多いが[7]、おおよそ以下のようなものと推定される。
18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成された[7]。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加し[7]、1920年コルカタを皮切りに[4]、各地に華人経営の中華料理店ができた[7][4]。コルカタにある「欧州飯店」は、インド現存最古の華人経営の中華料理店である[9]。第二次大戦期には、日本軍の東南アジア侵攻による難民流入、連合国軍の駐留による都市の国際化、ガンディーと蔣介石・宋美齢夫妻の会見などを背景として、華人がさらに増加した[7]。この頃までにアメリカ風中華料理のチャプスイが伝わった[7]。1949年に中華人民共和国が成立すると、共産化からの難民も加わり、華人人口がピークに達した[7]。
しかし1950年代末以降、チベット動乱や中印国境紛争により(中印関係)が悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始めた[7]。これを受けて、都市部の若者を中心に、中華料理を再現しようとする動きが起きた[7]。こうして「インド中華」が形成された。1970年代のムンバイでは、コルカタ出身の華人3世の料理人(ネルソン・ワン)が「(マンチュリアン)」を発明し[8]、中華料理店「ゴールデン・ドラゴン」の四川人料理人が「シェズワン」を発明した[9]。
1990年代以降は、国境問題や印パ関係の悪さに対する中パ関係の良さにより、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候がある[7]。コルカタを中心に、環境規制による皮革業者の中華料理店への転業[14][7]、チャイナタウンの観光地化も進んでいる[7]。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37％が中華料理を提供をしている[7][4]。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる[3]。
関連項目
脚注
出典
- ^ a b 塩崎省吾. “インド料理と中華が融合！？日本では激レアな「インド中華」焼きそば5選 - メシコレ（mecicolle）”. 食通の厳選グルメマガジン「メシコレ」. 2022年5月5日閲覧。
- ^ 中村正人 (2022年4月2日). “多角的に広がる「ガチ中華」の世界。名店の特徴とは？”. Forbes JAPAN（フォーブス ジャパン）. 2022年5月4日閲覧。
- ^ a b c d e メレンダ千春. “東京の「インド中華」が熱い チャーハン、そばめし…｜グルメクラブ｜NIKKEI STYLE”. NIKKEI STYLE. 2022年5月4日閲覧。
- ^ a b c d 広木拓. “キッコーマン、インド風中華料理からインド市場攻略へ | 2022 - 地域・分析レポート - 海外ビジネス情報”. ジェトロ. 2022年7月27日閲覧。
- ^ a b c d “「満洲風」？「四川風」？インド中華の不思議なネーミングのひみつ”. deep-china.tokyo (2023年3月10日). 2023年3月18日閲覧。
- ^ a b c 坪和 2020, p. 123.
- ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x 岩間 2021, p. 359-363.
- ^ a b c d 湊一樹. “第22回 インド――幻想のなかの「満洲」《続・世界珍食紀行》（湊 一樹）”. アジア経済研究所. 2022年5月4日閲覧。
- ^ a b c 地球の歩き方編集室 2022, p. 202f.
- ^ 熊田熊男 (2018年8月18日). “中華を超えた！？ 埼玉県で食べられる『インド風エビチリ』が衝撃的ウマさ”. Sirabee. 2022年5月4日閲覧。
- ^ a b “ハマる人続出！“インド中華”って知ってる？ | 食べログマガジン” (2018年1月15日). 2022年5月8日閲覧。
- ^ ウィクショナリーには、गोभीの項目があります。
- ^ 小林 2020.
- ^ 山下 2009, p. 45.
参考文献
- 岩間一弘『中国料理の世界史 美食のナショナリズムをこえて』慶應義塾大学出版会、2021年。ISBN (9784766427646)。
- 小林真樹『食べ歩くインド 北・東編』旅行人、2020年。ISBN (978-4947702784)。
- 地球の歩き方編集室『世界の中華料理図鑑』地球の歩き方、2022年。ISBN (978-4-05-801808-8)。
- 坪和寛久『今日 ヤバイ屋台に 行ってきた インドでメシ食って人生大逆転した男の物語』KADOKAWA、2020年。ISBN (978-4046047328)。
- 山下清海「インドの華人社会とチャイナタウン コルカタを中心に」『地理空間』第2巻第1号、地理空間学会、2009年。