アヒ・アマリージョ

アヒ・アマリージョ（スペイン語: ají amarillo）は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子^[1][2]。ペルー・ボリビア・チリの料理には欠かせない香辛料である^[1][2]。和名はキイロトウガラシ（黄色唐辛子）。

アヒ・アマリージョ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 : ナス目　Solanales 科 : ナス科　Solanaceae 属 : トウガラシ属 Capsicum 種 : 黄色トウガラシ C.baccatum
学名
Capsicum baccatum L.
和名
キイロトウガラシ
英名
ají pepper

「アヒ（aji）」はスペイン語で唐辛子の意^[2]。アンデス地域では生の食材として市場で販売されている他、ペースト状にした瓶詰、塩漬けにしたホール状の缶詰なども市販されている^[2]。

• 断面と50セントユーロ硬貨

• 冷凍食品

• ペースト

• ペーストの瓶詰

アヒ・アマリージョを使用した料理例

ペルー料理

• (アヒ・デ・ガジーナ)（英語版） - ほぐした鶏肉、パン、牛乳、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、ウコン、ピーカンナッツに、塩やコショウ、クミンなどで味付けしたペルー伝統料理^[3]。
• パパ・アラワンカイナ - 茹でたジャガイモに、チーズとアヒ・アマリージョを合わせたクリームソースをかけた料理^[3]。
• (ティラディート)（英語版） - 生魚の細切りをスパイスで味付した料理^[3]。
• (タクタク)（スペイン語版） - 豆と白米を組み合わせた料理^[3]。
• セビチェ・デ・パト - 煮込んだ鴨肉を味付けした料理^[3]。リマ県北部の(ノルテ・チコ)（スペイン語版）地域ではポピュラーな料理^[3]。

出典

1. ^ ^{a b} 白根智彦、吉澤清太『ハンバーガーの発想と組み立て』誠文堂新光社、2018年、173頁。ISBN (978-4416519073)。 
2. ^ ^{a b c d} 「ペルーこぼれ話」『世界のじゃがいも料理: 南米ペルーからヨーロッパ、アジアへ。郷土色あふれる100のレシピ』誠文堂新光社、2015年、31頁。ISBN (978-4416615935)。 
3. ^ ^{a b c d e f} 原田慶子 (2020年11月28日). “旨さの秘訣はアヒにあり！ペルー伝統料理5選”. 2023年3月6日閲覧。

関連項目

アヒ・リモン

 

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