レンズマメ

レンズマメ（学名: Lens culinaris^[5]）は、マメ科(ヒラマメ属)の一年草、およびその種子。和名は、ヒラマメ（扁豆）。

レンズマメ（ヒラマメ）

Lens culinaris

界	:	植物界 Plantae
階級なし	:	被子植物 Angiosperms
階級なし	:	真正双子葉類 Eudicots
階級なし	:	コア真正双子葉類 Core eudicots
階級なし	:	バラ類 Rosids
階級なし	:	真正バラ類I Eurosids I
目	:	マメ目 Fabales
科	:	マメ科 Fabaceae
亜科	:	マメ亜科 Faboideae
連	:	Fabeae
属	:	(ヒラマメ属) Lens
種	:	ヒラマメ L. culinaris

学名

Lens culinaris
Medik.

シノニム

Lens esculenta

和名

レンズマメ
ヒラマメ

英名

lentil

亜種

L. c. subsp. culinaris
L. c. subsp. odemensis
L. c. subsp. orientalis
L. c. subsp. tomentosus

レンズまめ（全粒、乾）^[1]
100 gあたりの栄養価
エネルギー	1,472 kJ (352 kcal)

炭水化物	60.7 g
食物繊維	16.7 g

脂肪	1.5 g
飽和脂肪酸	0.17 g
一価不飽和	0.30 g
多価不飽和	0.48 g

タンパク質	23.2 g

ビタミン
ビタミンA相当量 β-カロテン	(0%) 3 µg (0%) 29 µg
チアミン (B₁)	(45%) 0.52 mg
リボフラビン (B₂)	(14%) 0.17 mg
ナイアシン (B₃)	(17%) 2.5 mg
パントテン酸 (B₅)	(32%) 1.58 mg
ビタミンB₆	(42%) 0.55 mg
葉酸 (B₉)	(19%) 77 µg
ビタミンC	(1%) 1 mg
ビタミンE	(5%) 0.8 mg
ビタミンK	(16%) 17 µg

ミネラル
(カリウム)	(21%) 1000 mg
(カルシウム)	(6%) 57 mg
(マグネシウム)	(28%) 100 mg
(リン)	(61%) 430 mg
(鉄分)	(69%) 9.0 mg
(亜鉛)	(51%) 4.8 mg
(銅)	(48%) 0.95 mg
(セレン)	(77%) 54 µg

他の成分
水分	12.0 g
水溶性食物繊維	1.0 g
不溶性食物繊維	15.7 g
ビオチン（B₇）	22.7 µg
ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した^[2]。
単位 µg = マイクログラム (英語版) • mg = ミリグラム IU = 国際単位
%はアメリカ合衆国における成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。

レンズマメのアミノ酸スコア^[3]^[4]

光学用途で使われる「レンズ」の語源は、このレンズマメであり、当初作成された凸レンズがレンズマメの形状に似ていたことからこの名前が付いた。

特徴

高さは40cmほどで、小さな豆果の中に種子が2個できる。種子は丸くて扁平な形であり、直径は4 - 9mmと幅がある。

花
種子

分布

西アジア原産で、コムギやオオムギ、エンドウ、ソラマメ、ヒヨコマメなどと同時に栽培化されたと考えられる。

利用

レンズマメは、人類が利用してきたマメの中で最古の部類に属する。新石器時代の紀元前6000年頃から^[6]肥沃な三日月地帯で栽培が始まり、ヒヨコマメやソラマメと並んで重要な食物となった^[7]。

旧約聖書創世記にも登場し、エサウは狩猟に失敗して飢えていた際に、弟ヤコブにレンズマメの煮物を食べさせてもらう代償に、その(長子権)を譲ったとされる。また、エジプトの紀元前2000年紀の墳墓におさめられたレンズマメが発掘されている^[8]。

古代ローマではソラマメが好んで食べられ、レンズマメは避けられた。ただし、古代ローマの料理書『アピキウス』にはレンズマメのメニューも掲載されている^{[注 1]}。レンズマメが避けられる傾向は中世ヨーロッパにおいても続いた^[10]。

現在では、カレーやスープ、煮込み料理など、インド料理やイタリア料理、フランス料理で使用される食材のひとつになっている。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

^ レンズマメとハナウド、レンズマメとクリのレシピなどがある^[9]。

出典

^ 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
^ 厚生労働省　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」
^ [1]
^ 『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。(ISBN 978-4263705681) 邦訳元 Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007
^ 米倉浩司; 梶田忠 (2003-). “”. 2012年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年10月4日閲覧。
^ ジョン・エイトウ『食のことば由来事典食材・料理・飲み物』石川久美子、おおつかのりこ、児玉敦子、中村久里子訳、柊風舎、2021年10月29日、578頁。ISBN (978-4-86498-085-2)。OCLC 1305143262。
^ モリス 2020, pp. 43–45.
^ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・51P
^ モリス 2020, p. 183.
^ モリス 2020, pp. 53–55.

参考文献

桑嶋幹『よくわかる最新レンズの基本と仕組み : 身近な現象と機器に学ぶ』秀和システム〈図解入門〉、2005年、10-11頁。ISBN (4-7980-1028-6)。
ナタリー・レイチェル・モリス著、(竹田円) 訳『豆の歴史』原書房〈食の図書館〉、2020年。（原書 Morris, Natalie Rachel (2020), Beans: A Global History, Reaktion Books ）

外部リンク

"Lens culinaris Medik" (英語). Integrated Taxonomic Information System. 2011年10月4日閲覧。（英語）
"Lens culinaris". National Center for Biotechnology Information (NCBI) (英語). （英語）
"Lens culinaris" - Encyclopedia of Life （英語）

この項目は、植物に関連した(書きかけの項目)です。この項目を加筆・訂正などしてくださる(協力者を求めています)（プロジェクト:植物／(Portal:植物)）。

[10] レンズマメとハナウド、レンズマメとクリのレシピなどがある^[9]。

[mext7-1] 文部科学省　「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」

[2] 厚生労働省　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」

[3] [1]

[4] 『タンパク質・アミノ酸の必要量 WHO/FAO/UNU合同専門協議会報告』日本アミノ酸学会監訳、医歯薬出版、2009年05月。(ISBN 978-4263705681) 邦訳元 Protein and amino acid requirements in human nutrition, Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007

[YList-5] 米倉浩司; 梶田忠 (2003-). “”. 2012年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年10月4日閲覧。

[6] ジョン・エイトウ『食のことば由来事典食材・料理・飲み物』石川久美子、おおつかのりこ、児玉敦子、中村久里子訳、柊風舎、2021年10月29日、578頁。ISBN (978-4-86498-085-2)。OCLC 1305143262。

[FOOTNOTEモリス202043–45-7] モリス 2020, pp. 43–45.

[8] 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・51P

[FOOTNOTEモリス2020183-9] モリス 2020, p. 183.

[FOOTNOTEモリス202053–55-11] モリス 2020, pp. 53–55.

[5]

[1]

[2]

[3]

[4]

[6]

[7]

[8]

[注 1]

[10]

[9]

ウィキペディア	ランダム
毎日	カテゴリ