ミックススパイスとは、複数のスパイスやハーブを調合した香辛料のことである。スパイスミックス、シーズニングスパイス、混合香辛料と呼ばれることもある[1]。
種類
クローブ、ナツメグ、シナモン、カルダモン、胡椒、クミンなどを混合し、インド料理でおもに用いられる「ガラムマサラ」や、チリペッパー、オレガノ、ディル、ニンニク、クミンなどを混合したテクス・メクス料理(メキシコ風アメリカ料理)に欠かせない「チリパウダー」、クローブ、シナモン、花椒、八角、陳皮などを混合し、中華料理でおもに用いられる「五香粉」などが代表的な「ミックススパイス」として知られている[1]。
世界のミックススパイス一覧
詳細は「en:Category:Herb and spice mixtures」を参照
(この節の出典[2])
- 七味唐辛子/日本
- 使用スパイス:唐辛子、山椒、陳皮、青のり、ごま、麻の実、けしの実
- チリパウダー/世界中
- 使用スパイス:オレガノ、クミン、ガーリック、パプリカ
- カレー粉/イギリス
- 使用スパイス:クミン、コリアンダー、クローブなど
- ガラムマサラ/インド
- 使用スパイス:黒コショウ、チリペッパー、カルダモン、クミン、シナモン、クローブ、ナツメッグ
- ダッカ(デュッカ)/北アフリカ
- 使用スパイス:白ごま、クミン、コリアンダー
- ザータ/北アフリカ
- 使用スパイス:白ごま、オレガノ、スマック
- カトルエピス/フランス
- 使用スパイス:ナツメッグ、クローブ、シナモン、黒コショウ、生姜
- パンチフォロン/インド
- 使用スパイス:クミン、ニゲラ、フェネグリーク、マスタードシード
- ラセラヌー/モロッコ
- 使用スパイス:20種類以上のスパイス
- チャートマサラ/インド
- 使用スパイス:マンゴーパウダー、塩
- 五香粉/中国
- 使用スパイス:陳皮、山椒、クローブ、シナモン、スターアニス、フェンネル
- 三香粉/中国
- 使用スパイス:シナモン、生姜、ニンニク
- エルブドプロバンス/フランス
- 使用スパイス:ローズマリー、タイム、セイジ、オレガノ
- ケイジャンシーズニング/アメリカ
- 使用スパイス:赤唐辛子、パプリカ、オニオン、オレガノ、コリアンダー[3]
- (バハラット)/中東
- 使用スパイス:オールスパイス、ブラックペッパー、カルダモン、シナニッケイ、クローブ、コリアンダー、クミン、ナツメグ、ターメリック、サフラン、ショウガ、唐辛子もしくはパプリカ