アルボリオ米(アルボリオまい、Arborio、アルボーリオ米)は、イタリアの短粒米である。名称はポー平原にある町アルボーリオに因む。アルボリオ米はアメリカ合衆国のアーカンソー州、カリフォルニア州、ミズーリ州でも栽培されている[1]。アミロペクチンの含有量が多いため、調理するとその他の米と比較してやわらかく、滑らかで、コシが強い[2]。アルボリオ米はリゾットを作るためにしばしば使われる。カルナローリや(マラテッリ)、(バルド)、(ヴィアローネ・ナノ)もリゾットに適している。アルボリオ米はライスプディングを作るためにも通常使われる[3][4]。
出典
- ^ “” (2016年4月9日). 2017年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年7月10日閲覧。
- ^ “Arborio Rice”. Cooks Illustrated (2008年5月1日). 2019年7月10日閲覧。(全文閲覧には要購読契約)
- ^ Dorie Greenspan (2006). Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 412–. ISBN (0-618-44336-3)
- ^ Michael Caines (27 November 2014). Michael Caines At Home. Random House. pp. 114–. ISBN (978-1-4481-4948-3)