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鱧の蒲焼

(画像提供依頼)：実物の(画像提供)をお願いします。（2021年8月）

鱧の蒲焼（ハモの蒲焼き、鱧の照焼、ハモの照焼）は、京都を代表する京料理の一つである。鱧の照焼とも言われる。

調理法　

ハモを開いて骨切りをして、白焼にする。鱧の頭と骨で出汁をとった特製のタレでふっくら焼き上げる。薄口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせたたれをつけて焼く。鱧を焼く際には、細長いことから、開いた鱧に金串などを打っておき横長の焼き台（串焼器）を用いて焼き上げる。

食べ方

  • 鱧の蒲焼は、漢方薬で消化を助けるとされる山椒の粉を振りかけて食べる。
  • (鱧寿司)などにする。

脚注

関連リンク

外部リンク

  • はもの照焼き 辻調理師専門学校
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