餡餅雑煮（あんもちぞうに）は雑煮の一種で、香川県、特に東部の平野部にみられる代表的な正月の郷土料理である。食べる県民と食べない県民の比率は半々であり、好みが分かれる[1]。名前の通り、白味噌仕立の雑煮に餡餅をのせ、表面に香りづけにアオサの粉末をふる。
香川県、主に東部など平野部の伝統的な正月料理である餡餅雑煮。餡餅雑煮につかう餡餅で砂糖で煮た餡を使用している。
概要
香川県東部平野部を中心に正月三が日に食べられるハレの食べ物で、砂糖あん入りの丸もちと、にんじんや大根など「今年一年、何ごともまるく納まりますように」という願をかけることから輪切りにした具が入る。汁は甘い白味噌仕立ての雑煮。出汁はイリコと呼ばれる煮干しを素材とするが、沿岸部ではフグやハゼの干したのを使うこともある[4]。
背景
餡餅雑煮を食べるようになったのは、江戸時代末期から明治初期にかけてとされる。江戸時代中期以降、讃岐国東部を領有した高松藩においては温暖少雨気候を生かして製塩、サトウキビの栽培、綿花の栽培が奨励され、生産された食塩、砂糖、木綿は「讃岐三白」と称される名産品だった。だが精糖地帯であっても庶民にとって砂糖は高級品であり、せめて正月三が日の間は砂糖の味わいを楽しみたい、との考えから「ごみ砂糖」（白下糖）を餅の中に仕込んだものが、餡餅雑煮のが始まりとされる[5]。 炊き上がった雑煮を椀によそったあと、あぶって粉にしたアオサ（青のり）と花かつおをのせる。 阿波国に近い山村では餡餅雑煮ではなく、赤味噌の汁かすまし汁に丸もちを入れた雑煮が食べられていた [4]。
作り方
- 大根、にんじん、里芋を輪切りにしてゆでる。
- イリコでとった出汁に輪切りにした素材を加えて加熱し、熱くなったら、餡餅を入れる。
- もちがやわらかくなれば、白味噌を出汁で溶かしながら入れる。
- 椀によそい、ゆでておいた春菊と上からあぶって粉にした青のりを入れる[6]。
具材
具は豆腐、油揚げ、ねぎ、かまぼこなどを入れる場合もある。里芋は小芋を使い皮を取り丸のまま使うところもある。 もちの餡が出て形が崩れないように、鍋は底の広いものを使う[7][5][8]。
脚注
- ^ a b アンケートでみるうどん県民の「素顔」＝雑煮「あん餅派」52％ 島しょ部は「あんなし」優勢 うどんは「週1以上」9割 マンバ、女性の7割超 四国新聞 2016年1月1日
- ^ えっ、お雑煮の中にあんこ！香川県民がお正月にあんもち雑煮を食べる理由とは？ - テレ東プラス
- ^ あんもち雑煮 - 香川県農政部
- ^ a b 市原輝士・合田栄作監修『文化誌日本 香川県』講談社、1986年発行、279頁。
- ^ a b 四国新聞社出版委員会 編『香川県大百科事典』四国新聞社、1984年4月10日、67頁。(NDLJP):12193119/40。
- ^ 宮城・藍澤・犬飼・丸岡編著『ふるさとの味 香川の食文化』食文化の会、2004年発行、160頁。
- ^ 「日本の食生活全集香川」編集委員会『＜日本の食生活全集37＞聞き書 香川の食事』農山漁村文化協会、1990年発行、182頁。
- ^ 市原輝士・合田栄作監修『文化誌日本 香川県』講談社、1986年発行、279頁。