スイゼンジナ

スイゼンジナ（水前寺菜^[2]、学名：Gynura bicolor）は、東南アジア原産のキク科サンシチソウ属の多年草である。

スイゼンジナ
スイゼンジナ
分類
界 : 植物界 Plantae 門 : 被子植物門 Magnoliophyta 綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida 亜綱 : キク亜綱 Asteridae 目 : キク目 Asterales 科 : キク科 Asteraceae 亜科 : キク亜科 Asteroideae 属 : サンシチソウ属 Gynura 種 : スイゼンジナ G. bicolor
学名
Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.^[1]
和名
スイゼンジナ（水前寺菜）
英名
Okinawan spinach

名称

地域によって様々な名前で呼ばれている野菜である。熊本県ではスイゼンジナ（水前寺菜）、石川県でキンジソウ（金時草）、愛知県ではシキブソウ（式部草）、沖縄県では「はんだま」と呼ばれている^[2]。熊本で栽培されていた水前寺菜が江戸時代に金沢に伝わり、加賀野菜の金時草として全国に知られるようになった^[2]。YListでは、学名 Gynura bicolor の標準和名を「スイゼンジナ」としている^[1]。中国植物名は、「紅鳳菜」とされる^[1]。

学名の由来は、属の学名 Gynura は「メスのしっぽ」を意味し、柱頭が長くしっぽのように見えることから。種小名 bicolor は「二色の」の意味で、葉の表と裏で色が違っていることによる。

分布、形態

東南アジア原産^[2]。タイ北部や中国南部が原産地ではないかといわれている。多年草で草丈50 - 90センチメートル (cm) になり、茎と葉はやや多肉質で、葉は互生し、葉は長さ10 cmあまりになり、長楕円形で切れ込みがある。葉にはにぶい光沢があり、表は深緑色だが、裏側は鮮やかな赤紫色またはブロンズ色で、つぶすと赤色の汁が出る。花は夏に咲き、黄色またはオレンジ色の小さな頭状花だが種子はできない。このため、繁殖はもっぱら挿し芽で行う。

•  

  葉の裏側は鮮やかな紫色

•  

  オレンジ色の花

利用

葉と柔らかい茎の先端部を摘んで食用にする^[2]。食材としての旬は6 - 11月で、葉の色が濃く、ハリがあるのもが良品とされる^[2]。

石川県、熊本県、沖縄県などでローカルな野菜として親しまれており、軽く茹でてポン酢をかけたり、お浸し、汁の実、天ぷら、酢の物などにして食べられている^[2]。茹でると煮汁が紫色になり、ぬめりとほのかな苦味がある^[2]。紫色の色素は抗酸化作用があるアントシアニンで、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどの栄養素も豊富に含まれている^[2]。

保存する場合は、乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーなどで包んで、ポリ袋に入れて冷蔵保存するとよいとされる^[2]。

脚注

1. ^ ^{a b c} 米倉浩司・梶田忠 (2003-). “Gynura bicolor (Roxb. ex Willd.) DC.”. BG Plants 和名−学名インデックス（YList）. 2021年10月31日閲覧。
2. ^ ^{a b c d e f g h i j} 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 20.

参考文献

• 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日、20頁。ISBN (978-4-415-30997-2)。 

外部リンク

 

ウィキメディア・コモンズには、スイゼンジナに関連するカテゴリがあります。

• スイゼンジナ（水前寺菜）