矢部規矩治

矢部 規矩治（やべ きくじ、明治元年9月20日（1868年11月4日） - 1936年（昭和11年）10月2日^[1]）は、日本の農学者（醸造学）、大蔵技師。清酒酵母の発見者であり、醸造試験所（酒類総合研究所の前身）の設立に関わるなど、日本の酒造業の発展に貢献した。また、科学的に納豆を研究した先駆者としても知られている。

位階・勲等は正三位勲二等^[1]。学位は農学博士。

生涯

生い立ち

前橋藩士の長男として^[2][3]、上野国勢多郡一毛村（現在の群馬県前橋市城東町）で生まれた^[1]。

群馬県中学校（現在の群馬県立前橋高等学校）卒業後、1886年（明治19年）に第一高等学校に進学^[1]。東京帝国大学農科大学（現在の東京大学農学部）に進み、農芸化学を専攻した^[1]。1894年（明治27年）7月に農科大学を卒業^[1][2][3]。大学院に進み^[1][2][3]、農科副手となる^[2]。

大学での納豆と清酒酵母の研究

矢部は、日本で初めて納豆（納豆菌）を微生物学的に研究したことでも知られる^[1]。1894年（明治27年）、納豆から桿状菌1種と小球菌3種を分離したことを『東京化学会誌』^{[注釈 1]}に発表した^{[4][5][注釈 2]}。1894年に『農科大学学術報告』に発表された "On the vegetable cheese, Natto" ^[4]は、納豆に関する初の英語論文である^[6][7]。

矢部は古在由直のもとで、(矢木久太郎)らとともに日本酒醸造法の研究にあたった^[8]。日本酒の発酵過程については明治10年代以来研究と論争が続けられており^{[注釈 3]}、古在は清酒酵母の純粋培養説を唱えていた^[8]。1895年（明治28年）、矢部は古在と共同で^[1]、日本酒の醪（もろみ）から清酒酵母を分離することに成功^[1]。1897年（明治30年）には、清酒酵母の来源が稲藁であることを証明、これらの研究成果を『東京農科大学紀要』に "On the origin of Sake yeast (Sacckaromyces Sake)"の標題で発表した^[9]。なお、こうして発見された清酒酵母の学名は Saccharomyces sake である^{[注釈 4]}と認識されているが^[1][9]、実は1897年（明治30年）の矢部の論文でも本文中には Saccharomyces sake の名は記載されておらず、1908年（明治41年）の(中沢亮治)が別種の清酒酵母を発見した論文で用いたのが初出とされる^[10][9]。なお、現代では清酒酵母はいずれも Saockaromyces cerevisiae またはその変種とされている^[9]。

大蔵省への入省と醸造試験所

1896年（明治29年）6月、大蔵省に入省し、(鑑定官)に任じられた^[1][2]。専売局鑑定官・税関鑑定官を兼務し^[2]、酒類・たばこの鑑定にあたった^[1]。1901年（明治34年）6月、ヨーロッパに出張し、各国の税務や醸造事業を調査した^[1][2]。特に(ベルリン醸造研究所)（ドイツ語版、英語版）では醸造研究に従事し、組織や事業を調査した^[1]。1902年（明治35年）11月帰国した^[2]。1903年（明治36年）、醸造試験所設立準備委員に任命され^[1]、その設立に寄与^[1]。1904年（明治37年）に醸造試験所が設立されると、大蔵技師の本務はそのままに初代事業課長に就任し^[1]、醸造技術研究の計画・指導にあたった^[1]。

日清戦争後の時期は、日本酒の製造をめぐる大きな変化が見られた時期であった。酒造税は政府の重要な財源であり、1899年（明治32年）に酒造税は地租を抜いて国税の税収第1位となった^[11]。この時期は醸造の科学研究が進んだ時期でもあり、古在由直ら醸造学者たちは、従来の経験的・秘伝的な醸造技術に代わり、科学的な醸造技術を普及しようとした^[12]。古在由直は純粋酵母を使用することで従来の複雑な(酒母)製造工程（生酛参照）を省略することが可能となり、酒造経費を削減できるほか、清酒の腐敗（火落ち）問題^{[注釈 5]}も解決できると発表した。また、東京高等工業学校の(奥村順四郎)は、酒母（酛）に純粋酵母を添加することによって従来の製法よりも醸造期間を大幅に短縮できるとする(添加酛法)を発表していた。しかし、これらは「学者の酒造法」として酒造家（とくに杜氏たち）からは敬遠されていた^[13]。1901年（明治34年）、酒造税の増税（第三次）が行われると^{[注釈 6]}、担税能力を高めることが求められた酒造業者は、醸造技術の改良に取り組むこととなった^[12]。政府も税源涵養のため、醸造技術の研究・普及・指導に目を向けた^[15]。醸造試験所はこうした時代背景の下で設立され^[16]、各地の税務監督局に配置された技官が指導にあたった。1906年（明治39年）には醸造協会が設立され、会誌の発行、酵母（協会系酵母）の頒布、全国品評会（全国新酒鑑評会）や酒造講習会の開催を行った^[17]。

税務に携わる大蔵省技師としては、特許局審査官^[2]、関税訴願審査委員^[2]、条約改正準備委員^[1][2]などの役職を務めた。1910年（明治43年）10月に条約改正のためヨーロッパに出張^[1][2]。この際、イギリス・フランス・ドイツで醸造事業を視察し^[1]、1911年（明治44年）に帰国^[2]。

1915年（大正4年）、財団法人日本醸造協会の設立に関わって理事となった^[18]。また同1915年（大正4年）には、酒造技術者の全国組織^[19]である(日本醸友会)の結成に関与し、初代会長となった^[18]。1920年（大正9年）、農学博士の学位を授けられる^[3]。

晩年

1931年（昭和6年）12月、醸造試験所を退官^[20]。醸造試験所商議員、日本酒造組合中央会顧問などを務めた^[18]。

1936年（昭和11年）10月2日、駒込の自宅で心臓発作のため死去^[18]。享年69（満67歳没）^[18]。

記念

東京都北区滝野川の旧醸造試験所の赤レンガ倉庫前に、矢部の胸像がある^[1]。

この胸像は、1936年（昭和11年）に(黒野勘六)（醸造試験所技師）ら矢部の門下生らによって、寿像（生前に建てられる像）として発起されたものである^[20]。当時の試験所構内で除幕式が行われたのは、矢部死後の11月20日であった^[18]。

主要な著書

• 『通俗日用化学全書第5編 西洋酒醸造篇』（博文館、1895年）
• 『大日本洋酒缶詰沿革史』（日本和洋酒缶詰新聞社、1915年）
• （矢部規矩治述）『本邦関税の沿革』（自由通商協会日本聯盟、1929年）

脚注

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注釈

1. ^ 東京化学会の会誌。1921年に東京化学会は日本化学会と改称し、会誌も『日本化学会誌』と改題した。
2. ^ 納豆菌は、1905年（明治38年）に沢村真が発見した。
3. ^ 1876年（明治9年）、ヘルマン・アールブルクによって麹から麹菌（ニホンコウジカビ）が分離された。麹菌の胞子が清酒酵母に変位してアルコール発酵を行うとする「麹菌胞子説」（(オスカー・コンシェルト)、高峰譲吉、ユーレル、エルゲンセンら）と、麹菌とは別に清酒酵母があるとする「酵母独立説」（ロバート・ウィリアム・アトキンソン、コーン、ハンゼン、ウェーマーら）があった。
4. ^ 命名者表記を付した形では、Saccharomyces sake YABE あるいは Saccharomyces sake YABE et KOZAI.
5. ^ 1901年（明治34年）には、年間400万石の清酒が腐敗していたという^[12]。
6. ^ 増税法案が第15回帝国議会に提出されると、法案への対応をめぐって、従来より利害が対立していた東北・関東・九州の酒造業者（地方の零細酒造業者）と灘五郷の酒造業者（大規模酒造業者）の対立が激化し、酒造業者の全国組織である全国酒造組合連合会（全酒連）は事実上の解体に至った^[14]。

出典

1. ^ ^{a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w} 柳沢羊平 1997, p. 367.
2. ^ ^{a b c d e f g h i j k l m} 「矢部規矩治」『人事興信録 第4版』1915年。http://jahis.law.nagoya-u.ac.jp/who/docs/who4-8066。2021年2月16日閲覧。 
3. ^ ^{a b c d} 「矢部規矩治」『人事興信録 第8版』1928年。http://jahis.law.nagoya-u.ac.jp/who/docs/who8-22898。2021年2月16日閲覧。 
4. ^ ^{a b} 堀田国元・佐々木博 2011, p. 57.
5. ^ 矢部規矩治 1894, pp. 196–205.
6. ^ “On the vegetable cheese, Natto”. 納豆wiki. 2021年2月14日閲覧。
7. ^ “近代納豆の先駆”. 七転納豆 (2009年5月17日). 2021年2月14日閲覧。
8. ^ ^{a b} 村上英男 1974, p. 663.
9. ^ ^{a b c d} 村上英男 1974, p. 664.
10. ^ 塚原寅次 1961, p. 68.
11. ^ “1.　第1位の時代”. 平成22年度特別展示「酒税が国を支えた時代」. 税務大学校租税史料室. 2021年2月17日閲覧。
12. ^ ^{a b c} 藤原隆男 1981, p. 74.
13. ^ 藤原隆男 1981, pp. 74–75.
14. ^ 藤原隆男 1981, p. 71.
15. ^ 藤原隆男 1981, p. 75.
16. ^ 藤原隆男 1981, pp. 75–76.
17. ^ “日本醸造協会とは”. 公益財団法人日本醸造協会. 2021年1月17日閲覧。
18. ^ ^{a b c d e f} 柳沢羊平 1997, p. 368.
19. ^ “伏見醸友会 100年の歩み”. 伏見醸友会. 2021年1月17日閲覧。
20. ^ ^{a b} 柳沢羊平 1997, pp. 367–368.

参考文献

• (塚原寅次)「清酒酵母の分類学的研究 (1) 清酒酵母とは何か」『日本釀造協會雜誌』第56巻第9号、1961年、2021年2月21日閲覧。 
• 藤原隆男「日清戦後の増税と酒造業」『歴史と文化』、岩手大学教育学部、1981年、2021年2月16日閲覧。 
• (堀田国元)・佐々木博「近代納豆の幕開けと応用菌学」『化学と生物』第49巻第1号、2011年、2021年2月14日閲覧。 
• (村上英男)「醸造試験所と技術の今昔 (II)」『日本釀造協會雜誌』第69巻第10号、1974年、2021年2月21日閲覧。 
• (柳沢羊平)「清酒酵母の発見者矢部規矩治博士」『日本醸造協会誌』第92巻第5号、1997年、2021年2月14日閲覧。 
• 矢部規矩治「納豆ノ研究」『東京化學會誌』第15巻、1894年、2021年2月14日閲覧。