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温蔵庫

温蔵庫（おんぞうこ）とは、ヒーターの加熱によって、主に食品を保存する装置である[1]。保温庫と呼ばれる場合もある。

ショーケース型温蔵庫

概説

庫内は65℃から80℃[2]または65℃から85℃[1]程度の温度に保たれ、食品を煮過ぎの状態にすることなく細菌の増殖防止や殺菌[† 1]が可能となる[6]。

冷蔵庫に比べ保存できる食品の種類や保存時間は制約される[3]が、調理した食品の保存に適しており[3]、調理し直して味を損なうことを避けることができる[2]。

食品のほか、おしぼりや食器などの保温にも利用される[1][7]。熱源には電気、ガス、蒸気がある[7]。形状はキャビネット型や配膳車型がある[7]。

脚注

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注釈

  1. ^ 細菌の増殖に適した温度は10℃から50℃程度とされ[3]、赤痢菌や(腐敗菌)の多くは約60℃の蒸気を含む熱によって30分ほどで死滅する[4]。ただし長時間温蔵庫内で食品を保管した場合、熱に強い抵抗をもつ(耐熱菌)が繁殖して腐敗を起こす可能性はある[5]。

出典

  1. ^ a b c コトバンク - ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典.
  2. ^ a b 食品保健研究会（編） 1989, p. 73.
  3. ^ a b c 食品保健研究会（編） 1989, p. 74.
  4. ^ 食品保健研究会（編） 1989, pp. 74–75.
  5. ^ 食品保健研究会（編） 1989, p. 75.
  6. ^ 食品保健研究会（編） 1989, pp. 73–74.
  7. ^ a b c コトバンク - 食器・調理器具がわかる辞典.

参考文献

  • 食品保健研究会（編） 編『知っておきたい食品衛生 六訂版』厚生省生活衛生局食品保健課（監修）、大蔵省印刷局、1989年。ISBN (978-4-17-217507-0)。 
  • “温蔵庫”. コトバンク - ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典. 朝日新聞社、VOYAGE GROUP. 2016年2月24日閲覧。
  • “温蔵庫”. コトバンク - 食器・調理器具がわかる辞典. 朝日新聞社、VOYAGE GROUP. 2016年2月24日閲覧。

関連項目

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