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津軽そば

津軽そば（つがるそば）は、青森県津軽地方を中心に食されている郷土料理の蕎麦。

概要

つなぎに大豆をすりつぶした呉汁を使うのが特徴で、その呉汁をそばがきに混ぜ合わせて生地が作られている[1]。江戸時代に蕎麦からタンパク質を摂取するためにこのような独特の製法が生まれたとされている。

脚注

[脚注の使い方]
  1. ^ まるごと青森 : 熟成させる幻のそば 「津軽そば」

関連項目

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