洗い

この項目では、鮮魚の調理法について説明しています。汚れを落とす作業については「洗浄」をご覧ください。

洗い（洗膾、洗魚、あらい）とは、鮮魚の調理法の一つ。

鯉の洗い

下ろした魚を薄切りにし、流水やぬるま湯で身の脂肪分や臭みを洗い流した後、冷水（氷水）に漬けて身を引き締めてから水気を切って提供する手法。コイ、スズキ、アジなどの鮮度の良い白身魚が用いられる。カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。

刺身で食するよりも身の脂肪分と癖が抜けている分あっさりとし、また刺身よりもやや弾力が出る。身を洗う時の水の温度加減や時間で、身の風味や食感をやや調節できる。

酢味噌などで食べられる。