半助豆腐

半助豆腐（はんすけどうふ）は大阪の郷土料理。「半助」とは、鰻の蒲焼を作ったときに切り落とした「鰻の頭」の部分のことである^[1][2]。鰻の半助鍋^[1]、ウズラ豆腐とも^[3]。

半助と豆腐と葱を、醤油・酒・砂糖で作った汁で煮込む料理である^[1][2][3]。安価で美味、しかも栄養満点な料理と言われる^[3]。

脚注

1. ^ ^{a b c} “鰻の半助鍋”. www.tsuji.ac.jp. 辻調理師専門学校. 2022年3月5日閲覧。
2. ^ ^{a b} “【半助豆腐】うなぎの頭の濃厚なダシとうま味｜至福の始末料理”. 日刊ゲンダイDIGITAL. 2022年3月5日閲覧。
3. ^ ^{a b c} “大阪が生んだ「半助豆腐」”. 全国商工会連合会. 2022年3月閲覧。