五百万石

五百万石（ごひゃくまんごく）は、イネの品種の1つ。主に日本酒醸造に用いられる酒造好適米。新潟県で新200号と菊水を交配させて誕生した品種で、1944年に「交系290号」と系統名がつけられたが、栽培は第2次世界大戦で一時中断となった^[1]。その後新潟県の奨励品種となり1957年に品種登録され、交配から20年近くを経て普及した^[1][2]。その後は北陸を中心に普及し、2001年に山田錦に抜かれるまでは、酒造好適米としては長く作付け面積1位の座を守った^[3][1]。2022年の生産量は2位^[4]。

特性

千粒重25.8g^[1]。早生、耐冷性、耐倒伏性といった点に弱いものの、大粒で心白発現率は高くなっている^[1][2]。心白が大きいため50%以上の高精白は難しく、高級酒には不向きではあるが、麹は作りやすい^[1]。酒質はきれいで端麗なものとなる^[1]。

五百万石の子孫の品種

• (古城錦)（1968年、五百万石//(青系50号)）^[5]
• 若水（1983年、(あ系酒101)//五百万石）^[6]
• (兵庫北錦)（1986年、(なだひかり)//五百万石）^[6]
• 一本〆（1993年、五百万石//(豊盃)）^[6]
• (石川酒30号)（1993年、五百万石//華吹雪）^[6]
• 越淡麗（2004年、山田錦//五百万石）^[7]
• (人気しずく)（2009年、五百万石の突然変異）^[7]

出典

1. ^ ^{a b c d e f g} 酒米ハンドブック p.33
2. ^ ^{a b} 近代日本の酒造り p.174
3. ^ 酒米ハンドブック p.2
4. ^ 資料2 酒造好適米の農産物検査結果（生産量）と令和4年産の生産量推計（銘柄別） 農林水産省
5. ^ 酒米ハンドブック p.88
6. ^ ^{a b c d} 酒米ハンドブック p.89
7. ^ ^{a b} 酒米ハンドブック p.91

参考文献

• 酒米ハンドブック（副島顕子著 文一総合出版 (ISBN 978-4-8299-1133-4) 2011年7月）
• 近代日本の酒造り（吉田元著 岩波書店 (ISBN 978-4-00-025934-7) 2013年12月）

関連項目

• 酒米