ロクロ(Locro)は、ボリュームのある濃厚なシチューで、アンデス山脈地域で人気がある。アルゼンチン、ペルー、ボリビア、エクアドル、コロンビア南部では国民食の1つとなっている。トウモロコシ、豆、ジャガイモまたはカボチャを用いる。ジャガイモには、この地域のみで見られ独特の食感の“papa chola”と呼ばれる特殊な種類を用いる。名前は、ケチュア語のruqruに由来する。
| ロクロ | |
|---|---|
| アルゼンチンの典型的なロクロ | |
| 種類 | シチュー |
| 発祥地 | アンデス文明 |
| 地域 | 南アメリカ |
| 関連(食文化) | アルゼンチン、ボリビア、(エクアドル)、コロンビア、ペルー、(パラグアイ) |
| 提供時温度 | 温 |
| 主な材料 | トウモロコシ、ジャガイモ("papa chola")、肉（通常は牛肉だが、ビーフジャーキーやチョリソーを用いることもある）野菜（通常はカボチャ）、ホットソース（カイエンペッパー、パプリカ） |
| 派生料理 | (ヤワールロクロ)（エクアドル） |
必須の材料は、トウモロコシ、肉（通常は牛肉だがビーフジャーキーやチョリソーを用いることもある）、野菜である。他にタマネギ、豆、カボチャ等、幅広い材料が用いられる。主に冬に食べられる。
アルゼンチンでは、クージョ地域から全国に広がった。国民食と考えられ[1]、五月革命の記念日の5月25日に良く食べられる。カイエンペッパーとパプリカから作られる赤く辛いソースQuiquirimichiが添えられることもある。
エクアドルでは、ラムの内臓と血液を加えた(ヤワールロクロ)が人気である。
quiquirimichiとパンを添えたロクロ
アルゼンチンのシモカの市場で提供されるロクロ
石炭の上で大きな鍋で調理されるロクロ
Quiquirimichi
出典
- ^ “” (Spanish). 2008年7月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月25日閲覧。