メシルチョン

メシルチョン(Maesil-cheong、梅實淸)は、糖蔵した完熟のウメの実から作る抗菌作用を持つシロップである。朝鮮料理では、調味料や砂糖の代替として用いる。メシルチョンと水を混ぜた茶は、(メシルチャ)（梅実茶）と言われる。

メシルチョン

製法

ウメの実と砂糖を単純に混ぜ、約100日以上寝かせる^[1]。シロップを作るためには、砂糖とウメの比は、少なくとも1:1が必要であり、そうでなければ、発酵してワインになってしまう^[2]。100日後にウメを取り出し、シロップはすぐに消費することもあるが、1年以上熟成させる場合もある^[1]。

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  メシルチョンの製造

関連項目

• (メシルチャ)（梅実茶）
• (メシルジュ)（梅実酒）
• 梅ジャム
• (フルーツシロップ)

出典

1. ^ ^{a b} Baek, Jong-hyun (2016年4月23日). “A taste of Korea with three regional delights”. Korea JoongAng Daily. http://koreajoongangdaily.joins.com/news/article/article.aspx?aid=3017901 2016年12月17日閲覧。 
2. ^ 한, 동하 (2016年6月1日). “청(淸)과 발효액은 어떻게 다를까?” (朝鮮語). [Kyunghyang Shinmun. http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201606011806422 2016年12月18日閲覧。 

外部リンク

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