ベグニ(ベンガル語: বেগুনী)は、ベンガル地方発祥の軽食。薄く切ったナスにベサン(グラムフラワー)の衣を付け、油で揚げたものである[1]。揚げ油にはマスタードオイルを使い、塩やターメリックで味付けする。ベンガル地方だけでなく、インド東部のアッサム州やトリプラ州でもよく食べられる[2]。
日本風に言えば「ナスのインド風天ぷら」である[3]。ヨーロッパ料理の「ナスのフリッター」に似ており[4]、トリニダード・トバゴやガイアナなどカリブ海沿岸で特徴的な料理である「バイガニー」(baiganee)は、薄く切ったナスに(プローリー)の衣を付けたものであり、類似の料理である[5]。
関連項目
- バングラデシュ料理
- (食ポータル)
脚注
- ^ Uses of Tropical Grain Legumes: Proceedings of a Consultants Meeting, 27-30 Mar 1989, ICRISAT Center, India. ICRISAT. (1991). pp. 108, 335. ISBN (978-92-9066-180-1)
- ^ Jane Grigson (2007). Jane Grigson's Vegetable Book. U of Nebraska Press. p. 46. ISBN (0-8032-5994-8)
- ^ 湯沢将志 (2019年9月24日). “職場放浪記6 様々な働き方とスキルアップ”. 株式会社シップ. 2021年9月25日閲覧。
- ^ Sally Miller (2008). Contemporary Caribbean Cooking. Miller Publishing Co. Ltd.. p. 18. ISBN (978-976-8079-75-6)
- ^ Pholourie & Baiganee