ヘジャンクㇰ(朝: 해장국)は、朝鮮料理において酔い覚ましに用いられるグクである。通常、牛肉の出汁に、肉が少し付いている豚の背骨、牛の血を固めたものや乾燥白菜、その他の野菜などから作られる。高麗後期に刊行された中国語の教科書『老乞大』には、醒酒湯(ソンジュタン)という用語が登場し、現在のヘジャンククの起源であると考えられている。
種類 - ピョヘジャンクㇰ - 肉が付いている豚の背骨を唐辛子や長ネギ等と一緒に煮込んだスープ。ジャガイモを入れるとカムジャタンのようになる。
- コンナムルヘジャンクㇰ - モヤシのナムルが入ったヘジャンクク。
- ソンジヘジャンクㇰ - 牛の血を固めたもの(ソンジ)が入ったヘジャンクク。
- ファンテヘジャンクㇰ - スケトウダラが入ったヘジャンクク。
出典
ウィキメディア・コモンズには、ヘジャンククに関連するカテゴリがあります。
- 「ヘジャンクク」Empas『韓国民族文化大百科事典』(朝鮮語)
- 「ソンジ」Empas『韓国民族文化大百科事典』(朝鮮語)
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