ブルサン、ブールサン（フランス語: boursin）は、フランスのノルマンディーを原産地とするフレッシュチーズの商標[2]。発祥は同地域のウール県(ボヌヴィル＝シュル＝イトン )[3]。
| ブルサン、ブールサン boursin | |
|---|---|
| 分類 | フレッシュチーズ |
| 原料 | 牛乳と生クリーム[1][2] |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | ノルマンディー |
| 生産場所 | 酪農工場 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円筒状（厚みのある円盤形とも表現される[3]） |
| 大きさ | 直径8cm、高さ4cm |
| 重量 | 150g |
| 脂肪分 | 70% |
| 表皮 | なし |
| 熟成 | なし |
ブルサンの商標を保持している(フロマジェリー・ベル)の子会社ベル ジャポンの公式サイトには次のようなストーリーが述べられている[4]。1957年にフランソワ・ブルサンという人物が、チーズ会社のブルサン社を創業したが、1963年に某新聞社が他社新製品の発売情報を「ブルサンガーリック」と誤報したせいで、ブルサン社にラインナップに存在しない商品に対する注文が殺到した。これに対応するため、加熱せずに冷却した状態のままアルミ包装する製法を編み出して「ブルサンガーリック＆ハーブ」を発売し、この製法とパッケージが好評を博したという。
ブルサンはこのチーズの商標として登録されているが、これは1990年にユニリーバが取得したものを、2007年にフロマジェリー・ベルが4億ユーロで買い取っている[5]。
パンに塗って食べるだけでもよいし[2]、ステーキもしくは魚のソテーにソース代わりにのせたり、冷製パスタやサラダの具にしたり、カレーに入れたりするという使い方もある[6]。またカプレーゼを作る際にモッツァレッラの代わりに使うと、食感が変わってよい[6]。
日本では1996年より正式販売が開始されたが、フランスから輸送する間に風味や食感が損なわれること、欧米での販売量が日本の顧客に適さないことなどから、ベル ジャポンは2014年によつ葉乳業と委託生産を契約し、物流と商品サイズおよび価格を見直した形で、同年9月以降は日本国内での製造販売に転換している[7][8]。
バリエーション
プレーンなナチュラルタイプをはじめ、以下のようなバリエーションがある[3]。
- ナチュラルタイプ - boursin au naturel
- ニンニクと(フィーヌゼルブ)（ハーブ）入り - boursin à l'ail et aux fines herbes
- コショウ入り - boursin au poivre
など[9]。
脚注
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 139) による。表中の cm はセンチメートル、g はグラムを表す。
- ^ a b c 本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編『チーズ図鑑』（7版）株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、139頁。ISBN (4-16-660182-2)。
- ^ a b c 日仏料理協会 編『フランス 食の事典（普及版）』株式会社白水社、2007年、461頁。ISBN (978-4-560-09202-6)。
- ^ “ブルサン｜商品情報”. ベル ジャポン. 2017年8月12日閲覧。
- ^ Lettre Capital Finance du 12 novembre 2007, p.13.
- ^ a b 『ELLE gourmet』2017年9月号、98頁。
- ^ フランス発祥のフレッシュフレーバーチーズ「ブルサン」国内製造・販売開始～ よつ葉乳業株式会社と委託生産契約締結 ～ (PDF) - ベル ジャポン、2014年6月発表、2021年10月17日閲覧。
- ^ ベルジャポン、「ブルサン」の国内製造・販売開始 よつ葉乳業へ生産委託 - 『日本食糧新聞』2014年6月16日、2021年10月17日閲覧。
- ^ その他は外部リンク節の公式サイト参照。
外部リンク
- ウィキメディア・コモンズには、ブルサンに関するカテゴリがあります。
- ベル ジャポンの公式サイト