バナナケチャップ

バナナケチャップ(Banana ketchup)またはバナナソース(Banana sauce)は、フィリピンではポピュラーな(フルーツケチャップ)（英語版）である。すりつぶしたバナナに砂糖、ビネガー、スパイスを加えてつくられる。本来の色は茶色がかった黄色であるが、トマトケチャップに見た目を似せるために赤い着色料が入ることが多い。第二次世界大戦中にフィリピンでトマトケチャップ不足が起きた時に、トマトに代わって比較的生産量の高いバナナを使い、バナナケチャップがつくられるようになった^[1][2]。

「ジュフラン・バナナソース」はフィリピンのパシッグで製造されているバナナケチャップの商品名である。プランテンのトストーネに添えられている。

使い方

フィリピンの一般家庭では、様々な料理にバナナケチャップが使われている。オムレツ（「トルタ」という）のほか、例えばホットドッグ、ハンバーガー、揚げ物、魚料理、炭火を使った豚肉のバーベキュー、焼き鳥、フライドチキンなどの肉料理である。

フィリピン人が一定程度いる国や地域であれば製品が輸出されている。例えば、アメリカ、スペイン、カナダ、イギリス、サウジアラビア、クウェート、香港、フランス、スイス、オーストラリア、ニュージーランド、アラブ首長国連邦などである。

歴史

フィリピン人の食品技術者である(マリア・オロサ)（英語版）は、バナナケチャップを使った料理法を発明した人物として名前が残っている^[3][4][5]。

1942年、バナナケチャップはマグダロ・Ｖ・フランシスコ卿によって初めて商業規模で大量生産が行われた。彼は自分の名前をもじって「マフラン」というブランドを創設し、特許庁に登録を行った^[要出典]。さらに事業拡大のためにティルソ・Ｔ・レジェスから資金を募って、1960年にユニバーサル・フード・コーポレーション(UFC)を立ち上げている。

関連項目

• (UFCケチャップ)（英語版） - かつてUFCが所有していたバナナケチャップのブランド
• (マッシュルームケチャップ)（英語版）

脚注

1. ^ “Food from The Philippines: Banana Ketchup”. The Longest Way Home. 2012年5月16日閲覧。
2. ^ Jose, Ricardo (1998). KASAYSAYAN The Story of The Filipino People. Philippines: Asia Publishing Company Limited. ISBN (962-258-230-3) 
3. ^ National Historical Institute of the Philippines: MARIA Y. OROSA (1893–1945). Pioneering Food Technologist and Inventor
4. ^ Leonor Goguingco: "Maria Y. Orosa: In peace and war". (Manila Bulletin), 2005. at the Internet Archive
5. ^ Roces. “Maria Ylagan Orosa”. PhilStar. 2017年8月16日閲覧。